Diễn biến giá
Theo Bakery & Snacks (10/2/2026), giá ca cao kỳ hạn từng tăng lên gần 13.000 USD/tấn vào cuối năm 2024, sau đó giảm về khoảng 5.000–6.000 USD/tấn đầu năm 2026. Mức này vẫn cao hơn đáng kể so với mặt bằng lịch sử và vượt dự tính chi phí của nhiều nhà sản xuất. Nguyên nhân được nêu gồm biến đổi khí hậu, dịch bệnh cây trồng và bất ổn tại 2 nước sản xuất lớn là Bờ Biển Ngà và Ghana.
Cách ngành bánh phản ứng
Thay vì tăng giá mạnh, nhiều nhà sản xuất điều chỉnh công thức: giảm tỷ lệ cacao và bơ ca cao, dùng chất béo thay thế, hoặc bổ sung hệ hương để bù vị. Bài viết cũng cảnh báo việc đổi công thức làm phức tạp quản lý chất gây dị ứng và ghi nhãn, và việc minh bạch thành phần là cần thiết để giữ niềm tin của khách. Nhu cầu sô-cô-la được đánh giá vẫn bền vững dù ngân sách tiêu dùng eo hẹp.
Ý nghĩa cho quán Việt
Tiệm bánh và quán cà phê dùng nhiều sô-cô-la trong brownie, cookie, bánh sừng bò nhân sô-cô-la nên:
- Rà soát định lượng sô-cô-la theo từng món, tìm món có thể giảm nhẹ mà không ảnh hưởng cảm nhận, ví dụ thay một phần chip bằng hạt rang.
- Phân biệt rõ sô-cô-la thật (couverture) và sô-cô-la hợp chất (compound) khi mua; nếu chuyển loại cần ghi đúng trên mô tả sản phẩm.
- Đa dạng hóa hương vị chủ lực sang cà phê, trà, trái cây nhiệt đới để giảm phụ thuộc vào một nguyên liệu biến động giá.
Việc giá hạ từ đỉnh là cơ hội để đàm phán lại với nhà cung cấp, nhưng chưa nên kỳ vọng trở về mức trước năm 2024.
