Số liệu chính
Theo thông cáo của IWSR ngày 22/1/2026, nhóm đồ uống không cồn thay thế rượu, bia (bia, vang, rượu mạnh không cồn) được dự báo tăng 36% về lượng trong giai đoạn 2024–2029, đạt hơn 18 tỷ đơn vị phục vụ. Năm 2025, nhóm không cồn tăng 9%, trong khi nhóm đồ uống chức năng thay thế rượu tăng 11%.
Khảo sát 4.181 người mua đồ uống không cồn và ít cồn tại 10 thị trường (Úc, Brazil, Canada, Pháp, Đức, Nhật Bản, Nam Phi, Tây Ban Nha, Mỹ, Anh) cho thấy động cơ khác biệt. Với bia không cồn, 37% người mua nêu lý do chính là lựa chọn lối sống lành mạnh; với vang và rượu mạnh không cồn, tỷ lệ này là 40%. Với đồ uống chức năng, chỉ 26% chọn vì sức khỏe; 20% chọn vì tò mò và 17% muốn trải nghiệm cảm giác tương tự rượu nhờ thành phần chức năng. IWSR nhận định 2 nhóm sẽ tiếp tục tăng trưởng như những sản phẩm riêng biệt, không cạnh tranh trực tiếp.
Ý nghĩa cho quán Việt
- Mocktail không còn là món phụ dành cho người không uống được rượu. Đây là nhóm khách có chủ đích, cần được phục vụ với chất lượng tương đương cocktail.
- Menu nên tách 2 hướng: mocktail có cấu trúc cocktail (chua, ngọt, đắng, có ga) cho khách muốn trải nghiệm quầy bar; và đồ uống thảo mộc, trà lên men cho khách tìm sự mới lạ.
- Khi mô tả thành phần chức năng, cần dùng từ ngữ thận trọng, tránh khẳng định tác dụng.
