Công thức / Món Hàn / Ba chỉ heo nướng (samgyeopsal) kèm ssamjang

Ba chỉ heo nướng (samgyeopsal) kèm ssamjang

Name: Ba chỉ heo nướng (samgyeopsal) kèm ssamjang
Total time: 15 min
Yield: 1 phần 200 g thịt
Ingredients: 200 g Ba chỉ heo; 2 g Muối hạt; 1 g Tiêu; 20 g Doenjang; 10 g Gochujang; 5 g Tỏi băm; 5 ml Dầu mè; 2 g Mè rang; 5 g Mật ong; 60 g Xà lách; 6 lá Lá tía tô Hàn kkaennip; 15 g Tỏi lát; 1 quả Ớt xanh; 60 g Kimchi

Ba chỉ heo cắt dày nướng tại bàn, ăn kèm rau cuốn, tỏi, kimchi và sốt ssamjang.

Khẩu phần1 phần 200 g thịt

Thời gian15 phút chuẩn bị

Độ khóDễ

Xu hướngỔn định

Ba chỉ heo nướng (samgyeopsal) kèm ssamjang

Ảnh: by hellochris, CC BY 2.0

Định lượng & giá vốn

Định lượng cho 1 phần (1 phần 200 g thịt). Nhập giá mua thực tế của quán để tính giá vốn nguyên liệu.

Nguyên liệu	Định lượng	Giá mua của quán	Thành tiền
Ba chỉ heocắt dày 8–12 mm	200 g	đ/kg	–
Muối hạt	2 g	đ/kg	–
Tiêu	1 g	đ/kg	–
Doenjangssamjang	20 g	đ/kg	–
Gochujangssamjang	10 g	đ/kg	–
Tỏi bămssamjang	5 g	đ/kg	–
Dầu mèssamjang	5 ml	đ/lít	–
Mè rangssamjang	2 g	đ/kg	–
Mật ongssamjang	5 g	đ/kg	–
Xà lách	60 g	đ/kg	–
Lá tía tô Hàn kkaennip	6 lá	đ/lá	–
Tỏi lát	15 g	đ/kg	–
Ớt xanh	1 quả	đ/quả	–
Kimchi	60 g	đ/kg	–
Giá vốn nguyên liệu / 1 phần			–

Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.

Cách làm

Pha ssamjang: trộn doenjang, gochujang, tỏi, dầu mè, mè, mật ong; để 15 phút cho quyện.
Cắt ba chỉ theo chiều dày chuẩn, chia khay 200 g, bọc màng, giữ 0–4°C.
Làm nóng vỉ hoặc chảo gang tại bàn đến khi thật nóng, xếp thịt, rắc muối tiêu.
Nướng mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng giòn mép mỡ, dùng kéo cắt miếng vừa ăn.
Nướng tỏi lát và kimchi trong phần mỡ chảy ra ở mép chảo.
Cuốn thịt với xà lách, lá tía tô, ssamjang, tỏi, ớt.

Mẹo

Ghi rõ khối lượng mỗi phần trên menu để khách ước lượng số phần cần gọi.
Thay vỉ khi mặt vỉ bám cháy; chuẩn bị đủ vỉ dự phòng cho giờ cao điểm.

Thiết bị & dụng cụ

Bếp nướng tại bàn
Chảo gang hoặc vỉ nướng
Kéo cắt thịt
Kẹp gắp
Hệ thống hút khói

Biến thể

Moksal

Nạc vai heo cắt dày 15 mm, ít mỡ hơn.

Ba chỉ ướp rượu vang

Ướp thịt 2 giờ với vang đỏ, tỏi, hương thảo.

Nguồn tham khảo

Samgyupsal Gui (Grilled Pork Belly) – Korean Bapsang

Công thức cùng chuyên mục

Tất cả công thức món hàn

Món HànKinh điển

Ba chỉ heo nướng (samgyeopsal) kèm ssamjang

Định lượng & giá vốn

Cách làm

Thiết bị & dụng cụ

Biến thể

Nguồn tham khảo

Bài viết liên quan

Quán thịt nướng Hàn Quốc: chọn thịt, ướp và vận hành bàn nướng

Công thức cùng chuyên mục

Gà hầm sâm (samgyetang)

Mì tương đen (jjajangmyeon)

Bánh xèo hải sản hành boa rô (haemul pajeon)

Mì lạnh naengmyeon