Bánh
Bánh Trung thu nướng đậu xanh trứng muối
Bánh nướng vỏ mỏng hồi dầu, nhân đậu xanh sên dẻo, lòng đỏ trứng muối.
Khẩu phần10 bánh 150 g
Thời gian5 giờ + 2 ngày hồi dầu
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bột mì làm bánh nướng | 200 g | ||
| Nước đường bánh nướng | 150 g | ||
| Dầu đậu phộng | 45 ml | ||
| Nước tro tàu | 3 ml | ||
| Đậu xanh cà vỏ | 500 g | ||
| Đường (sên nhân) | 300 g | ||
| Dầu ăn (sên nhân) | 100 ml | ||
| Bột bánh dẻo (bột nếp rang) | 30 g | ||
| Trứng vịt muối (lòng đỏ) | 10 quả | ||
| Rượu trắng | 30 ml | ||
| Trứng gà (quét mặt) | 1 quả | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Vỏ: trộn nước đường, dầu, nước tro tàu, thêm bột mì, trộn vừa mịn; bọc kín nghỉ 3 giờ.
- Nhân: đậu xanh ngâm 4 giờ, hấp chín, xay với nước; sên với đường và dầu lửa vừa đến khi dẻo, thêm bột bánh dẻo, sên đến không dính tay; để nguội qua đêm.
- Trứng muối: rửa, ngâm rượu 10 phút, nướng 150°C 5 phút.
- Chia vỏ 35 g, nhân 90 g bọc 1 lòng đỏ (tổng khoảng 150 g); bao vỏ, rắc bột áo, nén khuôn.
- Phun sương mặt bánh, nướng 200°C trong 8–10 phút đến khi mặt se; để nguội 10–15 phút, quét trứng mỏng.
- Nướng 180°C thêm 10–12 phút đến khi mặt vàng nâu; để nguội hẳn, đóng túi kín, chờ 1–3 ngày cho vỏ hồi dầu.
Mẹo
- Nhân phải khô dẻo, nhân ướt làm bánh nứt và nhanh hỏng.
- Đóng túi kèm gói hút ẩm, ghi ngày sản xuất và hạn dùng.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn nhấn bánh Trung thu 150 g
- Chảo chống dính sên nhân
- Lò nướng
- Máy xay
Biến thể
Nhân khoai môn
Thay đậu xanh bằng khoai môn hấp nghiền, sên tương tự.
Nhân trà xanh hạt sen
Thêm matcha vào nhân đậu trắng hoặc hạt sen sên.
