Bánh
Basque burnt cheesecake
Cheesecake không đế nướng nhiệt cao, mặt cháy sẫm, lõi mềm như kem.
Khẩu phần1 bánh 18 cm (8 miếng)
Thời gian1 giờ + 4 giờ để lạnh
Độ khóDễ
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Phô mai kemđể nhiệt độ phòng | 500 g | ||
| Đường | 150 g | ||
| Trứng gà | 4 quả | ||
| Kem tươi 35% béo | 250 ml | ||
| Bột mì | 15 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm nóng lò 230°C; lót 2 lớp giấy nến vào khuôn, để giấy cao hơn thành khuôn 5 cm, nếp nhăn tự nhiên.
- Trộn phô mai với đường và muối đến mịn.
- Thêm từng quả trứng, rồi kem tươi; rây bột mì vào, trộn đều, lọc qua rây.
- Đổ vào khuôn, nướng 230°C trong 28–35 phút đến khi mặt nâu sẫm gần đen, tâm còn rung nhiều.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng 1 giờ, làm lạnh tối thiểu 4 giờ.
Mẹo
- Muốn lõi chảy khi phục vụ, để bánh ở nhiệt độ phòng 20–30 phút trước khi cắt.
- Đổi cỡ khuôn phải nướng thử lại vì thời gian thay đổi nhiều.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn tròn đế rời 18 cm
- Giấy nến
- Phới lồng hoặc máy trộn
- Lò nướng
Biến thể
Basque matcha
Thêm 10 g matcha rây cùng bột mì.
Basque cà phê
Pha 10 g cà phê hòa tan vào kem tươi ấm.
