Đặc sản vùng miền
Bún đậu mắm tôm
Mẹt bún lá, đậu rán giòn, chả cốm, thịt luộc và mắm tôm đánh bông, đặc sản Hà Nội đang có mặt ở hầu hết các thành phố lớn.
Khẩu phần4 mẹt
Thời gian1 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bún lá | 800 g | ||
| Đậu phụ trắng | 600 g | ||
| Thịt chân giò hoặc ba chỉ | 500 g | ||
| Chả cốm | 300 g | ||
| Dầu ănchiên ngập | 1 lít | ||
| Mắm tôm | 80 g | ||
| Đường | 25 g | ||
| Nước cốt quất hoặc chanh | 30 ml | ||
| Ớt tươi thái lát | 10 g | ||
| Kinh giới, tía tô, rau mùi, dưa chuột | 400 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Luộc thịt trong nước sôi có ít muối và hành khô nướng khoảng 20–25 phút đến khi xiên que không ra nước hồng, thả ngay vào nước đá 5 phút cho bì săn giòn, để ráo rồi thái mỏng.
- Cắt đậu thành miếng khoảng 3 x 3 cm, để ráo, chiên ở 180°C trong 5–6 phút đến khi vàng giòn đều các mặt.
- Chiên chả cốm ở 170°C khoảng 3–4 phút đến khi vàng, cắt miếng vừa ăn.
- Đánh mắm tôm với đường, nước cốt quất đến khi nổi bọt, thêm 1 muỗng dầu nóng từ chảo chiên, đánh tiếp 30 giây, thêm ớt.
- Cắt bún lá thành miếng vuông, bày lên mẹt lót lá chuối cùng đậu, chả cốm, thịt luộc, rau thơm và dưa chuột.
- Phục vụ kèm chén mắm tôm; chuẩn bị sẵn nước mắm chua ngọt cho khách không ăn mắm tôm.
Mẹo
- Đậu chỉ chiên khi có đơn để giữ độ giòn; thịt luộc và chả cốm chuẩn bị trước đầu ca.
- Pha mắm tôm theo mẻ nhỏ đủ dùng khoảng 2 giờ, đậy kín, không để lâu vì mùi sẽ gắt.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên hoặc chảo sâu
- Nồi luộc
- Mẹt tre và lá chuối
- Thớt, dao thái
Biến thể
Mẹt đầy đủ
Thêm dồi sụn, lòng rán, nem chua rán.
Bún đậu mẹt nhỏ
Định lượng 1 người cho khách đi lẻ và khách văn phòng.
