Món Việt
Bún riêu cua
Bún riêu cua đồng với lớp riêu nổi, nước dùng chua nhẹ từ cà chua và giấm bỗng, ăn kèm đậu phụ rán và rau sống.
Khẩu phần12 bát
Thời gian2 giờ 30 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cua đồng | 1,5 kg | ||
| Xương ống heo | 1,5 kg | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Cà chua | 800 g | ||
| Hành khô | 60 g | ||
| Mắm tôm | 30 g | ||
| Giấm bỗng hoặc me | 100 ml | ||
| Trứng gàđánh cùng riêu cho kết dính | 3 quả | ||
| Đậu phụcắt miếng, rán vàng | 600 g | ||
| Muối | 20 g | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Bún tươi | 2,4 kg | ||
| Rau sống, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô | 1 kg | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Nấu nước dùng xương heo đã chần 2 giờ lửa nhỏ, lọc trong.
- Cua rửa sạch, bỏ yếm và mai, khều gạch cua để riêng. Giã hoặc xay phần thân cua với ít muối, hòa 2 lít nước, lọc lấy nước cua, bỏ bã.
- Trộn gạch cua với trứng. Đun nước cua lửa vừa, khuấy nhẹ theo một chiều đến khi gần sôi thì ngừng khuấy, riêu sẽ nổi thành mảng; hạ lửa nhỏ.
- Phi hành khô, xào cà chua bổ múi cau đến mềm, rưới hỗn hợp gạch cua trứng vào cho đông, cho vào nồi.
- Nhập nước dùng xương vào nồi riêu, nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, nước mắm, đun sôi nhẹ 10 phút.
- Trụng 200 g bún, xếp đậu phụ, cà chua, múc riêu và chan 400 ml nước dùng; rau sống để đĩa riêng.
Mẹo
- Không khuấy khi nước cua đã sôi để riêu không bị vỡ vụn.
- Nấu riêu theo mẻ 2–3 giờ bán để riêu luôn xốp, phần nước dùng xương giữ nóng riêng.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay hoặc cối
- Rây lọc
- Nồi 10 lít
- Chảo xào
Biến thể
Bún riêu ốc
Thêm ốc bươu luộc xào mắm tôm.
Bún riêu bò
Thêm thịt bò tái hoặc sườn sụn.
