Cà phê
Cà phê trứng nóng
Lớp kem trứng vàng mịn đánh từ lòng đỏ và sữa đặc, phủ trên cà phê nóng đậm, giữ ấm bằng chén nước nóng.
Khẩu phần1 ly 150 ml
Thời gian8 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Lòng đỏ trứng gàtrứng tươi, nguồn có kiểm dịch | 1 quả | ||
| Sữa đặc có đường | 25 g | ||
| Đường cát | 5 g | ||
| Cốt cà phê phin hoặc espresso | 45 ml | ||
| Bột cacaotrang trí | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Rửa, lau khô vỏ trứng, tách lấy lòng đỏ sạch, không lẫn lòng trắng.
- Cho lòng đỏ, sữa đặc, đường vào ly, đánh bằng máy đánh cầm tay tốc độ cao 3–5 phút đến khi bông mịn, màu vàng nhạt.
- Pha cốt cà phê nóng vào ly nhỏ, đặt ly trong chén nước nóng.
- Múc kem trứng phủ kín mặt cà phê.
- Rắc bột cacao và phục vụ ngay kèm muỗng nhỏ.
Mẹo
- Đánh kem trứng theo lượng nhỏ trong ca, bảo quản lạnh và không để ở nhiệt độ phòng quá 1 giờ.
- Lẫn lòng trắng là nguyên nhân chính gây mùi tanh.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy đánh cầm tay
- Phin hoặc máy espresso
- Ly nhỏ
- Chén giữ nhiệt
Biến thể
Cacao trứng
Thay cà phê bằng 60 ml cacao nóng.
