Thái & Đông Nam Á
Cà ri xanh gà
Gà nấu với paste cà ri xanh chiên trong kem dừa, cà tím Thái và húng quế, cay tươi và béo.
Khẩu phần4 phần
Thời gian35 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đùi gà rút xươngcắt miếng 3 cm | 600 g | ||
| Paste cà ri xanh | 60 g | ||
| Kem dừaphần đặc trên mặt hộp | 150 ml | ||
| Nước cốt dừa | 400 ml | ||
| Nước dùng gà | 200 ml | ||
| Cà tím Tháibổ 4 | 150 g | ||
| Măng tre luộc | 100 g | ||
| Lá chanh Thái | 4 lá | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Đường thốt nốt | 20 g | ||
| Húng quế Thái | 20 g | ||
| Ớt sừng đỏthái xéo | 1 quả | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun kem dừa lửa vừa 3–4 phút đến khi dầu dừa tách ra thành váng.
- Cho paste cà ri, đảo 2–3 phút đến khi thơm và dầu ngả màu xanh.
- Thêm gà, đảo 2 phút cho áo đều paste.
- Đổ nước cốt dừa, nước dùng, lá chanh, nêm nước mắm và đường; đun liu riu 10 phút.
- Cho cà tím và măng, nấu 5 phút đến khi cà tím mềm.
- Tắt bếp, thêm húng quế và ớt, dọn kèm cơm trắng hoặc bún.
Mẹo
- Không đun sôi mạnh sau khi cho nước cốt dừa để sốt không tách và vón.
- Định lượng mỗi phần 150 g gà, 250 ml sốt, 60 g rau; hâm theo đơn và thêm húng quế lúc cuối.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Muôi
- Cân điện tử
Biến thể
Cà ri xanh tôm
Thay gà bằng tôm, cho tôm ở bước cuối, nấu 2 phút.
Cà ri đỏ vịt
Dùng paste cà ri đỏ, vịt quay thái miếng, thêm dứa và cà chua bi.
