Món Việt
Cao lầu
Sợi cao lầu dai trộn cùng thịt xá xíu, rau sống, tóp mỡ giòn và một ít nước sốt thịt đậm vị.
Khẩu phần8 bát
Thời gian3 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thịt nạc vai heo | 1 kg | ||
| Ngũ vị hương | 5 g | ||
| Tỏi băm | 30 g | ||
| Hành tím băm | 30 g | ||
| Nước tương | 60 ml | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Đường | 40 g | ||
| Mật ong | 20 ml | ||
| Dầu điều | 20 ml | ||
| Nước dùng xương | 600 ml | ||
| Sợi cao lầu tươi | 1,6 kg | ||
| Mỡ heo thái hạt lựurán thành tóp mỡ | 200 g | ||
| Rau sống, xà lách, rau thơm | 500 g | ||
| Giá | 300 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ướp thịt với ngũ vị hương, tỏi, hành tím, nước tương, nước mắm, đường, mật ong, dầu điều ít nhất 2 giờ.
- Áp chảo thịt cho săn các mặt, chế nước ướp và nước dùng, rim lửa nhỏ 35–40 phút, trở mặt vài lần đến khi thịt mềm, nước sốt sánh.
- Vớt thịt để nguội, thái mỏng; lọc lấy nước sốt.
- Rán mỡ heo lửa vừa đến khi tóp vàng giòn, vớt để ráo.
- Trụng sợi cao lầu 30–60 giây, để ráo; chần giá 10 giây.
- Xếp rau sống, giá dưới đáy bát, 200 g sợi, 60 g thịt, tóp mỡ, rưới 40–60 ml nước sốt; ăn kèm ớt, chanh.
Mẹo
- Tóp mỡ chiên theo mẻ nhỏ, bảo quản hộp kín để giữ giòn trong ca.
- Sợi cao lầu tươi bảo quản mát và theo dõi hạn dùng từ nhà cung cấp.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo đáy dày
- Vợt trụng
- Dao thái thịt
Biến thể
Cao lầu bánh đa
Thay tóp mỡ bằng bánh đa chiên giòn bẻ nhỏ.
