Bánh
Bánh chiffon lá dứa
Chiffon mềm ẩm màu xanh tự nhiên từ nước cốt lá dứa, thơm nước cốt dừa.
Khẩu phần1 khuôn chiffon 22 cm (10 miếng)
Thời gian2 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Lá dứaxay với 100 ml nước, lọc lấy nước cốt đặc | 60 g | ||
| Trứng gàtách lòng | 6 quả | ||
| Bột mì protein thấp | 120 g | ||
| Bột nở | 3 g | ||
| Nước cốt dừa | 60 ml | ||
| Nước cốt lá dứa | 40 ml | ||
| Dầu ăn | 60 ml | ||
| Đường30 g cho lòng đỏ, 90 g cho lòng trắng | 120 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh lòng đỏ với 30 g đường, thêm dầu, nước cốt dừa, nước lá dứa, trộn đều.
- Rây bột mì, bột nở, muối vào, trộn mịn.
- Đánh lòng trắng, cho 90 g đường từ từ đến chóp mềm hơi cứng.
- Trộn lòng trắng vào hỗn hợp làm 3 lần, đổ khuôn chiffon không bôi mỡ, gõ nhẹ đuổi bọt khí lớn.
- Nướng 170°C trong 15 phút, hạ 160°C nướng thêm 30–35 phút đến khi mặt đàn hồi, xiên que sạch.
- Lật ngược khuôn để nguội hoàn toàn, dùng dao mỏng tách khuôn.
Mẹo
- Nước lá dứa để lắng 1 giờ, lấy phần đặc ở đáy cho màu và mùi đậm hơn.
- Cốt bọc kín giữ mềm 2 ngày ở nhiệt độ phòng mát.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn chiffon ống giữa 22 cm
- Máy đánh trứng
- Máy xay
- Lò nướng
Biến thể
Chiffon cà phê
Thay nước lá dứa bằng 40 ml espresso đậm, bỏ nước cốt dừa, thay bằng sữa.
