Cà phê
Cold brew
Cà phê ủ lạnh dạng concentrate tỷ lệ 1:6, vị tròn, ít chua, pha loãng 1:1 khi phục vụ.
Khẩu phần1 mẻ khoảng 1 lít concentrate (8–10 ly)
Thời gian16 giờ ủ, 15 phút thao tác
Độ khóDễ
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà phê hạt xay thôrang vừa, cỡ xay như French press | 200 g | ||
| Nước lọc lạnh | 1.200 ml | ||
| Nước lọc để pha loãng khi phục vụcho 1 ly | 80 ml | ||
| Đá viêncho 1 ly | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Cho bột vào túi lọc vải, đặt trong bình ủ đã tiệt trùng.
- Rót nước lạnh từ từ, khuấy nhẹ để bột ướt đều.
- Đậy kín, ủ 14–16 giờ trong ngăn mát 2–5°C.
- Nhấc túi lọc ra, không ép mạnh; lọc lại qua giấy lọc nếu muốn ly trong.
- Đóng chai, dán nhãn ngày giờ, bảo quản lạnh.
- Khi phục vụ: 80 ml concentrate, 80 ml nước, đá đầy ly 360 ml.
Mẹo
- Đặt hạn dùng nội bộ khoảng 5–7 ngày cho concentrate, hương giảm dần sau vài ngày.
- Chỉ để lượng dùng trong 1–2 giờ ngoài quầy, phần còn lại giữ trong tủ mát.
Thiết bị & dụng cụ
- Bình ủ có nắp
- Túi lọc vải
- Giấy lọc
- Chai thủy tinh
- Cân điện tử
Biến thể
Cold brew ủ sẵn uống
Tỷ lệ 1:14, rót thẳng ra ly đá không pha loãng.
