Món Việt
Cơm tấm sườn nướng
Cơm tấm hạt nhỏ, sườn cốt lết nướng than mật ong, mỡ hành, đồ chua và nước mắm pha đậm vị.
Khẩu phần10 đĩa
Thời gian1 giờ (chưa tính ướp)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Sườn cốt lết heodày khoảng 1 cm, 130 g mỗi miếng | 10 miếng | ||
| Sả băm | 30 g | ||
| Tỏi, hành tím băm | 50 g | ||
| Nước mắm | 50 ml | ||
| Đường | 40 g | ||
| Mật ong | 40 ml | ||
| Dầu hào | 20 ml | ||
| Sữa đặc | 20 ml | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Gạo tấm | 1,2 kg | ||
| Mỡ hành | 150 ml | ||
| Đồ chua, dưa leo, cà chua | 600 g | ||
| Nước mắm pha cơm tấm | 500 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Dần nhẹ sườn bằng sống dao, ướp với sả, tỏi, hành, nước mắm, đường, dầu hào, sữa đặc, tiêu; để ngăn mát qua đêm hoặc ít nhất 2 giờ.
- Vo gạo tấm nhẹ tay, nấu với tỷ lệ nước khoảng 1:1 theo thể tích hoặc hấp xửng 25–30 phút.
- Nướng sườn trên than lửa vừa 8–10 phút, lật thường xuyên, quét mật ong pha mỡ hành 1–2 phút cuối.
- Xới 180–200 g cơm ra đĩa, đặt sườn, rưới mỡ hành.
- Thêm đồ chua, dưa leo, cà chua; phục vụ kèm 50 ml nước mắm pha.
Mẹo
- Nướng sơ trước giờ cao điểm, khi có đơn đặt lại lên than 1–2 phút.
- Bán kèm bì, chả trứng hấp, trứng ốp la như món thêm để tăng giá trị đĩa.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp than
- Vỉ kẹp
- Xửng hấp hoặc nồi cơm công nghiệp
- Tủ ủ cơm
Biến thể
Cơm tấm sườn bì chả
Thêm 30 g bì và 1 lát chả trứng hấp.
Cơm tấm sườn non
Dùng sườn non nướng, thời gian nướng lâu hơn.
