Món Việt
Đậu hũ sốt cà chua
Đậu hũ chiên vàng sốt cà chua hành lá, món chay dễ làm, chi phí thấp, hợp quán cơm phần.
Khẩu phần8 phần
Thời gian25 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đậu hũcắt miếng vuông 3 cm | 1,2 kg | ||
| Cà chua chín | 600 g | ||
| Hành lá | 50 g | ||
| Nước tương hoặc nước mắm chay | 30 ml | ||
| Đường | 15 g | ||
| Muối | 5 g | ||
| Dầu ănđể chiên | 400 ml | ||
| Nước | 150 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Để đậu hũ ráo nước 15 phút trên khăn sạch.
- Chiên đậu ở 170–180°C 4–5 phút đến vàng các mặt, vớt ra để ráo dầu.
- Phi hành trắng với 20 ml dầu, cho cà chua thái hạt lựu xào đến mềm nhừ.
- Thêm nước, nước tương, đường, muối, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ 8–10 phút đến khi cà chua nhừ, sốt sánh.
- Cho đậu vào đảo nhẹ, đun thêm 2 phút cho ngấm; rắc hành lá.
Mẹo
- Với khách ăn chay, dùng chảo và dầu chiên riêng, không dùng nước mắm cá.
- Chiên đậu từ sớm, đến giờ bán mới sốt theo mẻ để đậu không bị nhũn.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo chiên sâu
- Nhiệt kế dầu
- Vợt vớt
Biến thể
Đậu hũ nhồi thịt sốt cà
Nhồi thịt xay vào đậu trước khi chiên, bản mặn.
Đậu hũ chiên sả
Chiên đậu rồi đảo với sả ớt phi.
