Âu & Pháp
Eggs Benedict
Bánh muffin Anh nướng, thịt nguội xông khói, trứng chần lòng đào và sốt hollandaise, món trứng chủ lực của menu brunch.
Khẩu phần1 phần (2 bánh)
Thời gian15 phút (sốt làm sẵn)
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh English muffintách đôi | 1 cái | ||
| Thịt nguội xông khói hoặc jambon | 60 g | ||
| Trứng gà tươi | 2 quả | ||
| Giấm trắngcho 2 lít nước chần | 15 ml | ||
| Lòng đỏ trứnghollandaise cho 4 phần | 3 quả | ||
| Bơ lạt đun chảyhollandaise | 180 g | ||
| Nước cốt chanh vànghollandaise | 15 ml | ||
| Nướchollandaise | 15 ml | ||
| Muối | 2 g | ||
| Ớt bột paprika | 0,5 g | ||
| Hẹ hoặc mùi tây | 2 g | ||
| Rau xà lách ăn kèm | 30 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm hollandaise: đánh lòng đỏ với nước và chanh trong âu đặt trên nồi nước sôi nhẹ đến khi đặc và nhạt màu, khoảng 3 phút.
- Rời âu khỏi nồi, rót bơ chảy (khoảng 60°C) từng dòng nhỏ, đánh liên tục đến khi sốt sánh mịn; nêm muối, giữ ấm 60–65°C.
- Đun nước ở 80–85°C, thêm giấm, thả từng trứng đã đập ra chén vào nước, chần 3 phút.
- Nướng muffin, áp chảo thịt nguội 1 phút mỗi mặt.
- Xếp muffin, thịt, trứng chần; rưới 40 ml hollandaise, rắc paprika và hẹ, dọn kèm xà lách.
Mẹo
- Chần trứng trước 2,5 phút, ngâm nước đá, giữ mát tối đa 24 giờ; khi có đơn hâm trong nước 60°C khoảng 1 phút.
- Hollandaise chỉ giữ ấm tối đa 2 giờ rồi làm mẻ mới.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi chần trứng
- Âu inox và nồi nước cách thủy
- Phới lồng
- Bình giữ nhiệt sốt
- Máy nướng bánh
Biến thể
Eggs Florentine
Thay thịt nguội bằng cải bó xôi xào bơ.
Eggs Royale
Thay thịt nguội bằng cá hồi xông khói.
