Bánh
Financier hạnh nhân bơ nâu
Bánh nhỏ từ lòng trắng, bột hạnh nhân và bơ nâu, mép giòn, ruột ẩm.
Khẩu phần20 chiếc
Thời gian40 phút
Độ khóDễ
Xu hướngĐang lên
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bơ lạtđun thành bơ nâu | 150 g | ||
| Lòng trắng trứng | 150 g | ||
| Đường bột | 170 g | ||
| Bột hạnh nhân | 100 g | ||
| Bột mì | 50 g | ||
| Muối | 1 g | ||
| Mật ong | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun bơ đến màu nâu hạt dẻ, lọc bỏ cặn cháy nếu có, để còn ấm khoảng 45°C.
- Rây đường bột, bột hạnh nhân, bột mì, muối vào âu.
- Thêm lòng trắng (không đánh bông) và mật ong, khuấy mịn.
- Đổ bơ nâu vào từ từ, trộn đều; nghỉ bột 30 phút hoặc để tủ mát qua đêm.
- Đổ khuôn đã phết bơ, nướng 190°C trong 12–14 phút đến khi viền nâu vàng.
Mẹo
- Tận dụng lòng trắng dư từ kem trứng, bánh flan, tiramisu.
- Bánh để hộp kín 4–5 ngày ở nhiệt độ phòng, phù hợp bán kèm cà phê.
Thiết bị & dụng cụ
- Khuôn financier hoặc khuôn silicon nhỏ
- Nồi đáy sáng
- Rây
- Lò nướng
Biến thể
Financier sô-cô-la
Thay 15 g bột mì bằng bột cacao.
Financier mâm xôi
Ấn 1–2 quả mâm xôi lên mặt trước khi nướng.
