Món Nhật
Gà karaage
Đùi gà ướp nước tương, gừng, tỏi, áo bột khoai tây, chiên 2 lần cho vỏ giòn gồ ghề và thịt mọng nước.
Khẩu phần4 phần (khoảng 180 g/phần)
Thời gian40 phút (chưa tính ướp)
Độ khóTrung bình
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đùi gà rút xương, giữ dacắt miếng 30–40 g | 800 g | ||
| Nước tương Nhật | 40 ml | ||
| Rượu sake nấu ăn | 20 ml | ||
| Gừng giã | 15 g | ||
| Tỏi giã | 10 g | ||
| Đường | 5 g | ||
| Bột khoai tây (katakuriko) | 80 g | ||
| Bột mì | 20 g | ||
| Dầu ăn | 1,5 lít | ||
| Chanh vàng cắt múi, bắp cải thái sợi, mayonnaise Nhật | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Trộn gà với nước tương, sake, gừng, tỏi, đường, ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất 2–4 giờ trong ngăn mát.
- Trộn bột khoai tây với bột mì. Để ráo bớt nước ướp, lăn từng miếng gà qua bột, rũ bột thừa.
- Chiên lần 1 ở 160–165°C trong 3–4 phút, vớt ra để nghỉ 3–4 phút.
- Chiên lần 2 ở 180–190°C trong khoảng 1 phút đến khi vỏ vàng nâu, giòn.
- Để ráo trên giá lưới, bày cùng bắp cải sợi, múi chanh và mayonnaise.
Mẹo
- Chiên lần 1 theo mẻ trước giờ cao điểm, giữ ở khay thoáng; khi có đơn chỉ chiên lần 2, ra món trong khoảng 3 phút.
- Chia gà đã ướp thành túi theo phần để lấy nhanh và kiểm soát định lượng.
Thiết bị & dụng cụ
- Bếp chiên nhúng
- Nhiệt kế dầu
- Giá lưới
- Khay trộn bột
Biến thể
Karaage sốt nanban
Rưới sốt giấm ngọt và sốt tartar.
Cơm karaage
Xếp karaage lên cơm với sốt mayonnaise và rong biển.
