Món Việt
Gỏi cuốn tôm thịt
Bánh tráng cuốn tôm luộc, thịt ba chỉ, bún và rau thơm, chấm tương đậu phộng; món khai vị bán chạy với khách văn phòng và khách quốc tế.
Khẩu phần20 cuốn
Thời gian1 giờ
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh tráng 22 cm | 20 lá | ||
| Tôm thẻcỡ 40–50 con/kg | 20 con | ||
| Thịt ba chỉ | 300 g | ||
| Bún sợi nhỏ | 400 g | ||
| Xà lách | 200 g | ||
| Húng quế, diếp cá, rau thơm | 150 g | ||
| Hẹ | 20 cọng | ||
| Tương đậu phộng | 400 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Luộc thịt ba chỉ 20–25 phút đến khi xiên không ra nước hồng, ngâm nước đá, thái lát mỏng 2–3 mm.
- Luộc tôm trong nước sôi có muối 2–3 phút, thả vào nước đá, bóc vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc.
- Rửa rau, để thật ráo; bún để ráo.
- Nhúng bánh tráng qua nước ấm 1–2 giây, đặt lên thớt; xếp xà lách, rau thơm, 20 g bún, 15 g thịt ở phần dưới.
- Gấp 2 mép bên, cuộn 1 vòng; xếp 2 nửa tôm mặt đỏ úp xuống và cọng hẹ, cuộn chặt đến hết.
- Phục vụ 2–3 cuốn mỗi phần kèm 40 ml tương đậu phộng.
Mẹo
- Cuốn theo đợt nhỏ, phủ khăn ẩm sạch; gỏi cuốn ngon nhất trong 2 giờ đầu.
- Chia sẵn nguyên liệu theo cuốn vào khay để cuốn đều và nhanh.
Thiết bị & dụng cụ
- Thớt lớn
- Khay chia nguyên liệu
- Chậu nước ấm
- Chậu nước đá
Biến thể
Gỏi cuốn chay
Đậu hũ chiên, nấm xào, rau củ, chấm tương đậu phộng chay.
Bò bía
Nhân củ sắn xào, lạp xưởng, trứng chiên thái sợi, tôm khô.
