Món Việt
Hủ tiếu Nam Vang
Hủ tiếu nước dùng xương heo ngọt thanh từ khô mực, ăn kèm tôm, thịt bằm, gan, trứng cút; bán được cả kiểu khô và nước.
Khẩu phần15 bát
Thời gian4 giờ
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Xương ống và xương sườn heo | 3 kg | ||
| Nước | 8 lít | ||
| Khô mựcnướng thơm | 2 con | ||
| Tôm khô | 50 g | ||
| Củ cải trắng | 1 kg | ||
| Hành tây | 2 củ | ||
| Muối | 35 g | ||
| Đường phèn | 50 g | ||
| Nước mắm | 60 ml | ||
| Hủ tiếu daikhô, khoảng 100 g mỗi bát | 1,5 kg | ||
| Tôm thẻ | 45 con | ||
| Thịt nạc dăm xay | 600 g | ||
| Gan heo | 400 g | ||
| Trứng cút | 30 quả | ||
| Hẹ, cần tây, giá, tỏi phi | 800 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương, rửa sạch; cho vào 8 lít nước cùng khô mực nướng, tôm khô rửa sạch, hành tây nướng.
- Đun sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt kỹ trong 1 giờ đầu; cho củ cải vào, vớt ra sau 1,5–2 giờ.
- Hầm tổng 3–4 giờ, nêm muối, đường phèn, nước mắm, lọc trong.
- Thịt xay xào tơi với tỏi phi và ít nước mắm. Gan luộc riêng, thái mỏng. Tôm trụng 2 phút, bóc vỏ. Trứng cút luộc, bóc vỏ.
- Ngâm hủ tiếu khô 30 phút, trụng 20–30 giây khi phục vụ.
- Xếp hủ tiếu, 3 con tôm, 40 g thịt xay, gan, 2 trứng cút, hẹ, cần tây, tỏi phi; chan 350 ml nước dùng.
Mẹo
- Bản khô: trộn sợi với 30–40 ml sốt gồm nước tương, dầu hào, đường, nước dùng, dầu tỏi, nước dùng để chén riêng.
- Gan và lòng luộc riêng, không cho vào nồi nước dùng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi hầm 15 lít
- Vợt trụng
- Chảo xào
- Rây lọc
Biến thể
Hủ tiếu mì
Kết hợp hủ tiếu và mì trứng trong cùng bát.
Hủ tiếu khô
Sợi trộn sốt, nước dùng phục vụ riêng.
