Âu & Pháp
Lasagna bò
Nhiều lớp lá mì xen sốt ragù bò và béchamel, phủ parmesan và mozzarella, nướng vàng mặt.
Khẩu phần1 khay 30 x 20 cm (8 phần)
Thời gian1 giờ 30 phút (ragù làm sẵn)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Lá mì lasagna khôloại không cần luộc hoặc luộc sơ | 300 g | ||
| Ragù bolognese | 1,2 kg | ||
| Bơ lạtbéchamel | 60 g | ||
| Bột mìbéchamel | 60 g | ||
| Sữa tươibéchamel | 900 ml | ||
| Nhục đậu khấubéchamel | 1 g | ||
| Muốibéchamel | 5 g | ||
| Parmesan bào | 80 g | ||
| Mozzarella bào | 150 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Làm béchamel: nấu bơ với bột mì lửa nhỏ 2–3 phút thành roux trắng, đổ sữa nóng từ từ, đánh đều, đun liu riu 10 phút, nêm muối và nhục đậu khấu.
- Làm nóng lò 180°C. Phết một lớp mỏng ragù dưới đáy khay.
- Xếp lá mì, phủ ragù, rưới béchamel, rắc parmesan; lặp lại 4–5 lớp.
- Lớp trên cùng phủ béchamel, mozzarella và parmesan.
- Đậy giấy bạc, nướng 30 phút; bỏ giấy bạc nướng thêm 15 phút đến khi vàng mặt.
- Để nghỉ 20 phút trước khi cắt để các lớp định hình.
Mẹo
- Nướng khay từ hôm trước, để lạnh qua đêm rồi cắt phần gọn; hâm từng phần ở 180°C 12–15 phút.
- Dùng chung ragù với mì bolognese để tận dụng mẻ sốt.
Thiết bị & dụng cụ
- Lò nướng
- Khay nướng sâu lòng
- Nồi đáy dày
- Phới lồng
Biến thể
Lasagna rau củ
Thay ragù bằng bí ngòi, cà tím, cải bó xôi và sốt cà chua.
Lasagna gà nấm
Dùng gà xé và nấm xào với béchamel.
