Món Việt
Mắm nêm pha
Mắm nêm pha dứa, tỏi, ớt, đường và chanh, nước chấm đặc trưng miền Trung cho bánh tráng cuốn thịt heo, bò lá lốt.
Khẩu phần500 ml
Thời gian15 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Mắm nêm đã lọc | 150 ml | ||
| Dứa chín băm nhuyễn | 150 g | ||
| Đường | 100 g | ||
| Nước cốt chanh | 40 ml | ||
| Tỏi băm | 30 g | ||
| Ớt băm | 20 g | ||
| Nước sôi để nguội | 100 ml | ||
| Sả bămtùy chọn | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Lọc mắm nêm qua rây để bỏ xương cá và cặn.
- Hòa đường với nước cho tan.
- Trộn mắm nêm với nước đường, dứa băm, chanh.
- Thêm tỏi, ớt, sả băm, khuấy đều; nếm và chỉnh vị chua ngọt.
- Để 10 phút cho dứa ra vị trước khi dùng.
Mẹo
- Mắm nêm pha chỉ dùng trong ngày; phần mắm gốc bảo quản kín, mua từ cơ sở rõ nguồn gốc.
- Ghi chú thành phần cá lên menu cho khách quốc tế.
Thiết bị & dụng cụ
- Rây lọc
- Âu trộn
- Hũ thủy tinh
Biến thể
Mắm nêm phi sả
Phi sả tỏi với ít dầu rồi trộn vào mắm để giảm mùi nồng.
