Món Nhật
Ramen shoyu gà
Nước dùng gà trong kết hợp tare nước tương và dầu mỡ gà, ăn cùng chashu, trứng ngâm và măng, phong cách ramen Tokyo.
Khẩu phần10 tô
Thời gian5 giờ (chưa tính ngâm trứng)
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngỔn định
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Khung xương gà và chân gà | 3 kg | ||
| Nước | 6 lít | ||
| Hành baro, gừng, tỏi | 300 g | ||
| Kombu | 15 g | ||
| Nước tương Nhậtlàm tare | 250 ml | ||
| Mirinlàm tare | 60 ml | ||
| Rượu sake nấu ănlàm tare | 60 ml | ||
| Mỡ gà phi hànhdầu thơm | 120 ml | ||
| Mì ramen tươi130 g mỗi tô | 1,3 kg | ||
| Chashu thịt ba chỉ cuộn | 800 g | ||
| Trứng ngâm ajitamanửa quả mỗi tô | 5 quả | ||
| Măng menma, hành lá, nori | 1 bộ | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần xương gà 5 phút, rửa sạch. Cho vào nồi với 6 lít nước, đun đến gần sôi rồi hạ lửa giữ khoảng 90°C, hớt bọt đều, ninh 4 giờ; thêm hành baro, gừng, tỏi ở giờ cuối.
- Tắt bếp, thả kombu vào ngâm 20 phút rồi vớt ra; lọc nước dùng qua rây mịn, giữ nóng.
- Làm tare: đun mirin và sake sôi 1 phút cho bay cồn, thêm nước tương, đun đến khoảng 80°C rồi tắt bếp, để nguội.
- Làm nóng tô bằng nước sôi. Cho 30 ml tare và 12 ml mỡ gà vào mỗi tô.
- Luộc mì trong nồi nước sôi lớn theo thời gian nhà sản xuất khuyến nghị, thường 1–2 phút.
- Chan 330 ml nước dùng đang sôi vào tô, khuấy đều với tare.
- Rũ mì thật ráo, thả vào tô, xếp gọn sợi; xếp chashu, nửa trứng, menma, hành lá, nori, phục vụ ngay.
Mẹo
- Tare và dầu thơm pha theo mẻ lớn, bảo quản lạnh; định lượng bằng muôi đo cố định để mỗi tô đều vị.
- Dùng đồng hồ bấm giờ cho từng rổ mì, đặc biệt trong giờ đông khách.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi ninh 15 lít
- Nồi luộc mì và rổ mì
- Rây mịn
- Muôi đo
- Đồng hồ bấm giờ
Biến thể
Ramen shio
Thay tare nước tương bằng tare muối với kombu và cá khô.
Ramen miso
Dùng tare miso, thêm giá và bắp xào.
