Đồ uống dân gian
Sâm bổ lượng
Chè uống thanh mát với hạt sen, phổ tai, nhãn nhục, táo đỏ, bo bo trong nước đường phèn, món kinh điển miền Nam.
Khẩu phần10 ly 350 ml
Thời gian90 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Hạt sen tươi | 150 g | ||
| Phổ tai khô | 20 g | ||
| Nhãn nhục | 60 g | ||
| Táo đỏ | 60 g | ||
| Bo bo (ý dĩ)ngâm 4 giờ | 100 g | ||
| Hạt é | 10 g | ||
| Rong biển sợi | 20 g | ||
| Đường phèn | 350 g | ||
| Lá dứa | 4 lá | ||
| Nước | 3 L | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm bo bo 5–6 giờ rồi luộc đến khi mềm, xả nước lạnh cho hạt không dính.
- Hạt sen luộc chín mềm nhưng không nát.
- Ngâm phổ tai, rong biển cho nở, rửa kỹ, cắt vừa ăn; táo đỏ rửa sạch.
- Nấu 3 L nước với đường phèn và lá dứa đến khi tan, vớt lá.
- Cho táo đỏ vào nấu 10 phút, tắt bếp rồi cho nhãn nhục.
- Để nguội nước đường, giữ lạnh.
- Khi phục vụ, xếp các nguyên liệu vào ly, thêm hạt é ngâm nở, đá bào và rót nước đường.
Mẹo
- Chứa từng loại nguyên liệu trong hộp riêng để kiểm soát định lượng và thời hạn.
- Nhãn nhục không nấu lâu vì sẽ nhũn và làm đục nước.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi 5 L
- Hộp trữ nguyên liệu
- Máy bào đá
- Ly 350 ml
Biến thể
Sâm bổ lượng nóng
Phục vụ nước đường ấm, không đá.
Bản ít ngọt
Giảm đường phèn còn 250 g.
