Chuyển đến nội dung
MenuLabẨm thực · Xu hướng · Công thức
Đang được quan tâmCà phê muốiEspresso tonicCold brew kem muốiCold brew đàoCold brew cam
Đăng nhập
Trang chủ / Công thức

Thư viện công thức

Định lượng, cách làm, mẹo, thiết bị và biến thể cho từng món. Nhân mẻ và tính giá vốn theo giá mua của quán.

350 công thứcĐịnh lượng cho 1 phần, nhân theo mẻ ở trang công thức
Món ViệtKinh điển

Sa tế tỏi ớt

30 phútDễ400 ml
Món ViệtKinh điển

Pate gan heo

2 giờTrung bình1 khay khoảng 1,2 kg
Món ViệtKinh điển

Nước dùng xương heo nền

4 giờTrung bình10 lít
Món ViệtKinh điển

Mỡ hành

10 phútDễ300 ml
Món ViệtKinh điển

Đồ chua cà rốt củ cải

30 phút (dùng được sau 2–4 giờ)Dễ1 kg thành phẩm
Món ViệtKinh điển

Tương đậu phộng

20 phútDễ600 ml
Món ViệtKinh điển

Mắm nêm pha

15 phútDễ500 ml
Món ViệtKinh điển

Nước mắm chua ngọt

15 phútDễ1,5 lít
Món ViệtKinh điển

Chả cá kiểu Hà Nội

40 phút (chưa tính ướp)Trung bình4 phần
Món ViệtỔn định

Gà nướng mật ong

1 giờ (chưa tính ướp)Trung bình10 đùi
Món ViệtỔn định

Nem nướng Nha Trang

1 giờ 30 phút (chưa tính ướp)Trung bình30 xiên (khoảng 6 phần)
Món ViệtKinh điển

Bò lá lốt

1 giờTrung bình40 cuốn (khoảng 8 phần)
Món ViệtKinh điển

Bánh bèo Huế

1 giờ (chưa tính nghỉ bột)Trung bình60 chén (khoảng 6 phần)
Món ViệtKinh điển

Xôi mặn

1 giờ (chưa tính ngâm nếp)Dễ10 phần
Món ViệtKinh điển

Bánh mì thịt nguội

3 phútDễ1 ổ
Món ViệtỔn định

Bánh khọt tôm

45 phút (chưa tính nghỉ bột)Trung bình40 cái (khoảng 5 phần)
Món ViệtKinh điển

Bánh xèo miền Tây

1 giờ (chưa tính nghỉ bột)Trung bình12 cái (đường kính 26 cm)
Món ViệtỔn định

Bánh cuốn nhân thịt

1 giờ 30 phút (chưa tính ngâm bột)Cần tay nghề10 đĩa
Món ViệtKinh điển

Chả giò miền Nam

1 giờ 30 phútTrung bình40 cuốn
Món ViệtKinh điển

Gỏi cuốn tôm thịt

1 giờDễ20 cuốn
Món ViệtỔn định

Gỏi ngó sen tôm thịt

40 phútDễ6 phần
Món ViệtKinh điển

Gỏi gà bắp cải

30 phút (có gà luộc sẵn)Dễ6 phần
Món ViệtỔn định

Cơm gà Hội An

1 giờ 30 phútTrung bình10 đĩa
Món ViệtKinh điển

Sườn xào chua ngọt

50 phútTrung bình8 phần
Món ViệtKinh điển

Rau muống xào tỏi

10 phútDễ4 đĩa
Món ViệtKinh điển

Đậu hũ sốt cà chua

25 phútDễ8 phần
Món ViệtKinh điển

Gà kho gừng

50 phútDễ8 phần cơm
Món ViệtKinh điển

Canh chua cá lóc

40 phútDễ8 phần
Món ViệtKinh điển

Cá kho tộ

1 giờDễ8 phần cơm
Món ViệtKinh điển

Thịt kho trứng

2 giờDễ15 phần cơm
Món ViệtKinh điển

Chả trứng hấp

1 giờDễ1 khay 20 x 30 cm (khoảng 20 lát)
Món ViệtKinh điển

Cơm tấm sườn nướng

1 giờ (chưa tính ướp)Trung bình10 đĩa
Món ViệtỔn định

Phở xào bò

10 phútTrung bình1 đĩa
Món ViệtỔn định

Bún bò Nam Bộ

45 phútDễ10 bát
Món ViệtKinh điển

Bún thịt nướng

1 giờ (chưa tính ướp)Trung bình10 tô
Món ViệtKinh điển

Bún chả Hà Nội

1 giờ 30 phút (chưa tính ướp)Trung bình10 suất
Món ViệtKinh điển

Bò kho

3 giờTrung bình10 phần
Món ViệtỔn định

Bánh đa cua Hải Phòng

2 giờTrung bình10 bát
Món ViệtKinh điển

Bún thang

2 giờ 30 phútCần tay nghề10 bát
Món ViệtKinh điển

Cao lầu

3 giờTrung bình8 bát
Món ViệtKinh điển

Cháo gà

1 giờ 30 phútDễ10 bát
Món ViệtKinh điển

Bún mọc

3 giờTrung bình10 bát
Món ViệtKinh điển

Bún măng vịt

2 giờTrung bình8 bát
Món ViệtĐang lên

Bánh canh cua

2 giờTrung bình10 bát
Món ViệtKinh điển

Mì Quảng gà

1 giờ 30 phútTrung bình10 bát
Món ViệtKinh điển

Hủ tiếu Nam Vang

4 giờTrung bình15 bát
Món ViệtỔn định

Bún riêu cua

2 giờ 30 phútTrung bình12 bát
Món ViệtKinh điển

Bún bò Huế

4 giờCần tay nghề15 bát