Món Việt
Xôi mặn
Xôi nếp dẻo phủ lạp xưởng, chả lụa, trứng cút, ruốc, pate, hành phi và mỡ hành, món ăn sáng mang đi phổ biến.
Khẩu phần10 phần
Thời gian1 giờ (chưa tính ngâm nếp)
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Gạo nếp | 1 kg | ||
| Muối | 8 g | ||
| Lạp xưởng | 300 g | ||
| Chả lụa | 300 g | ||
| Trứng cút | 30 quả | ||
| Ruốc heo | 100 g | ||
| Pate | 150 g | ||
| Hành phi | 60 g | ||
| Mỡ hành | 100 ml | ||
| Xì dầu pha | 100 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm nếp 6–8 giờ hoặc qua đêm, vo sạch, trộn muối, để ráo.
- Hấp xôi trong xửng nước sôi mạnh 30–35 phút đến khi hạt chín khoảng 80%, xới tơi, rưới ít nước hoặc mỡ gà, hấp thêm 10 phút đến khi hạt dẻo bóng.
- Luộc trứng cút, bóc vỏ, rim với xì dầu 10 phút. Lạp xưởng chiên hoặc hấp, thái lát. Chả lụa thái hạt lựu.
- Xới 180 g xôi vào hộp, xếp lạp xưởng, chả lụa, 3 trứng cút, pate.
- Rưới mỡ hành, xì dầu, rắc ruốc và hành phi.
Mẹo
- Giữ xôi trong xửng trên nồi nước sôi nhẹ để luôn nóng, dẻo.
- Chia topping sẵn theo khay để ra món dưới 1 phút vào giờ cao điểm.
Thiết bị & dụng cụ
- Xửng hấp
- Nồi nước
- Khay topping
Biến thể
Xôi gà
Gà luộc xé, hành phi, nước sốt gà.
Xôi xéo
Xôi nghệ phủ đậu xanh đồ nghiền, hành phi.
