Món Việt
Thịt kho trứng
Thịt ba chỉ kho nước dừa với trứng vịt, nước kho màu cánh gián, vị mặn ngọt, món chủ lực của quán cơm.
Khẩu phần15 phần cơm
Thời gian2 giờ
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Thịt ba chỉcắt khối khoảng 4 cm | 2 kg | ||
| Trứng vịt | 15 quả | ||
| Nước dừa tươi | 2 lít | ||
| Nước mắm | 120 ml | ||
| Đườngmột phần thắng nước màu | 60 g | ||
| Tỏi, hành tím băm | 60 g | ||
| Muối | 10 g | ||
| Tiêu | 3 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Chần thịt 3 phút, rửa sạch, để ráo; ướp với tỏi, hành, nước mắm, tiêu trong 30 phút.
- Luộc trứng 10 phút, ngâm nước lạnh, bóc vỏ.
- Thắng 30 g đường với ít dầu đến màu cánh gián, cho thịt vào đảo đều cho săn và lên màu.
- Chế nước dừa ngập mặt thịt, đun sôi, hớt bọt, hạ lửa nhỏ kho 1 giờ.
- Cho trứng vào, kho thêm 30–40 phút đến khi thịt mềm, nước kho sánh nhẹ; nêm lại bằng nước mắm, đường.
- Mỗi phần gồm 2–3 miếng thịt khoảng 120 g và 1 quả trứng, chan nước kho.
Mẹo
- Không đậy kín vung và kho lửa nhỏ để nước trong, không bị đục mỡ.
- Kho mẻ lớn từ sáng, giữ nóng trên 63°C; nước kho dư có thể dùng kho mẻ sau trong ngày.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi đáy dày
- Muỗng hớt bọt
Biến thể
Thịt kho tiêu
Kho khô hơn với nhiều tiêu, không trứng.
Thịt kho trứng cút
Thay trứng vịt bằng trứng cút cho phần nhỏ.
