Món Nhật
Sashimi cá hồi
Cá hồi cắt lát dày vừa, bày trên đá bào với củ cải sợi, tía tô Nhật, wasabi và nước tương, món bán chạy nhất trong nhà hàng Nhật tại Việt Nam.
Khẩu phần1 phần (10 lát, khoảng 150 g cá)
Thời gian10 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cá hồi phi lê đạt chuẩn ăn sốngđã bỏ da, xương | 150 g | ||
| Củ cải trắng thái sợi mảnh | 40 g | ||
| Lá tía tô Nhật (shiso) | 2 lá | ||
| Wasabi | 5 g | ||
| Gừng hồng ngâm | 10 g | ||
| Nước tương Nhật | 20 ml | ||
| Đá bàolót đĩa | 200 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm củ cải sợi trong nước lạnh 15 phút cho giòn, vớt ra để thật ráo.
- Lấy khối cá từ tủ lạnh ra ngay trước khi cắt, thấm khô bề mặt bằng khăn giấy.
- Đặt khối cá theo chiều thớ, dùng dao sashimi kéo 1 đường dài từ gót dao đến mũi dao, cắt lát hơi xiên dày khoảng 7–8 mm; không cưa qua lại.
- Lót đá bào dưới đĩa, phủ củ cải sợi, đặt lá tía tô.
- Xếp lát cá nghiêng tựa vào nhau, thêm wasabi và gừng ngâm ở góc đĩa.
- Phục vụ ngay kèm chén nước tương.
Mẹo
- Chỉ lấy khối cá ra khỏi tủ khi có đơn, cắt xong trả lại ngay; giữ cá dưới 5°C.
- Lau dao bằng khăn ẩm sạch sau mỗi vài nhát để lát cá sắc cạnh.
Thiết bị & dụng cụ
- Dao sashimi (yanagiba)
- Thớt riêng cho cá sống
- Đĩa lót đá
- Khăn sạch
Biến thể
Sashimi tổng hợp
Kết hợp cá hồi, cá ngừ, bạch tuộc luộc, sò đỏ.
Cá hồi tataki
Khò hoặc áp chảo nhanh bề mặt, cắt lát, rưới sốt ponzu.
