Thái & Đông Nam Á
Gỏi đu đủ Thái (som tam)
Đu đủ xanh giã nhẹ với tỏi, ớt, cà chua, đậu đũa, trộn nước chanh mắm đường thốt nốt, rắc đậu phộng.
Khẩu phần1 phần
Thời gian10 phút
Độ khóDễ
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đu đủ xanh bào sợi | 150 g | ||
| Tỏi | 2 tép | ||
| Ớt hiểmđiều chỉnh theo mức cay | 3 quả | ||
| Đậu đũacắt khúc 3 cm | 30 g | ||
| Cà chua bibổ đôi | 5 quả | ||
| Tôm khô | 10 g | ||
| Nước cốt chanh | 20 ml | ||
| Nước mắm | 15 ml | ||
| Đường thốt nốt | 15 g | ||
| Đậu phộng rang | 15 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Giã tỏi và ớt trong cối đến khi dập.
- Thêm đường thốt nốt, nước mắm, nước chanh, giã nhẹ cho đường tan.
- Cho đậu đũa và tôm khô, giã nhẹ 3–4 lần.
- Cho đu đủ và cà chua, vừa giã nhẹ vừa đảo bằng muỗng 30–40 giây để đu đủ thấm mà vẫn giòn.
- Nếm lại, bày đĩa, rắc đậu phộng, dọn kèm rau sống hoặc bắp cải.
Mẹo
- Bào đu đủ theo mẻ, ngâm nước đá 10 phút cho giòn, để ráo và giữ lạnh; dùng trong ca.
- Giã theo từng phần ngay khi có đơn; gỏi trộn sẵn ra nước và mềm nhanh.
Thiết bị & dụng cụ
- Cối đất và chày gỗ
- Dụng cụ bào sợi
- Muỗng dài
Biến thể
Som tam poo pla ra
Kiểu Isan, thêm cua muối và mắm cá pla ra.
Gỏi xoài xanh kiểu Thái
Thay đu đủ bằng xoài xanh bào sợi, giảm đường.
