Cà phê
Espresso
Shot đôi espresso theo tỷ lệ 1:2, nền cho mọi món pha máy.
Khẩu phần1 shot đôi 36 ml
Thời gian2 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Cà phê hạt xay mịn | 18 g | ||
| Cốt espresso thu đượctỷ lệ 1:2 | 36 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xả nước group 2–3 giây, lau khô tay cầm.
- Xay 18 g bột vào tay cầm, phân bố đều và nén phẳng.
- Lắp tay cầm, đặt ly trên cân và chiết ngay.
- Dừng chiết khi cốt đạt 36 g, mục tiêu thời gian 25–30 giây.
- Nếm kiểm tra: chua gắt thì xay mịn hơn, đắng khô thì xay thô hơn.
Mẹo
- Dial-in 2–3 shot đầu mỗi ca và ghi thông số vào sổ quầy.
- Mỗi lần chỉ điều chỉnh một biến số.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy pha espresso
- Máy xay espresso
- Cân 0,1 g
- Tamper
- Ly demitasse
Biến thể
Ristretto
Dừng ở 27 g cốt (tỷ lệ 1:1,5), vị dày và ngọt hơn.
Lungo
Chiết tới 54 g (tỷ lệ 1:3), vị nhẹ, dài hơn.
