Công thức / Món Hàn / Gà rán sốt yangnyeom

Gà rán sốt yangnyeom

Name: Gà rán sốt yangnyeom
Total time: 45 min
Yield: 1 con (khoảng 1,2 kg, 4–6 người)
Ingredients: 1,2 kg Gà ta hoặc gà công nghiệp; 8 g Muối; 2 g Tiêu; 10 g Tỏi băm; 5 g Gừng băm; 150 ml Sữa tươi; 100 g Tinh bột khoai tây; 100 g Bột mì; 4 g Bột nở; 180 ml Nước lạnh; 3 lít Dầu chiên; 40 g Gochujang; 60 g Tương cà; 60 g Mạch nha hoặc mật ong; 20 g Đường; 15 ml Nước tương; 15 g Tỏi băm; 40 ml Nước; 20 g Đậu phộng rang giã

Gà chiên 2 lần vỏ mỏng giòn, phủ sốt ngọt cay gochujang, rắc đậu phộng và mè.

Khẩu phần1 con (khoảng 1,2 kg, 4–6 người)

Thời gian45 phút (chưa tính ướp)

Độ khóTrung bình

Xu hướngỔn định

Ảnh: Startandstar, CC0

Định lượng & giá vốn

Định lượng cho 1 phần (1 con (khoảng 1,2 kg, 4–6 người)). Nhập giá mua thực tế của quán để tính giá vốn nguyên liệu.

Nguyên liệu	Định lượng	Giá mua của quán	Thành tiền
Gà ta hoặc gà công nghiệpchặt 16–20 miếng	1,2 kg	đ/kg	–
Muối	8 g	đ/kg	–
Tiêu	2 g	đ/kg	–
Tỏi băm	10 g	đ/kg	–
Gừng băm	5 g	đ/kg	–
Sữa tươiướp	150 ml	đ/lít	–
Tinh bột khoai tây	100 g	đ/kg	–
Bột mì	100 g	đ/kg	–
Bột nở	4 g	đ/kg	–
Nước lạnh	180 ml	đ/lít	–
Dầu chiên	3 lít	đ/lít	–
Gochujangsốt	40 g	đ/kg	–
Tương càsốt	60 g	đ/kg	–
Mạch nha hoặc mật ongsốt	60 g	đ/kg	–
Đườngsốt	20 g	đ/kg	–
Nước tươngsốt	15 ml	đ/lít	–
Tỏi bămsốt	15 g	đ/kg	–
Nướcsốt	40 ml	đ/lít	–
Đậu phộng rang giã	20 g	đ/kg	–
Giá vốn nguyên liệu / 1 phần			–

Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.

Cách làm

Ướp gà với muối, tiêu, tỏi, gừng, sữa tươi ít nhất 2 giờ, tối đa 12 giờ trong tủ mát.
Trộn tinh bột khoai tây, bột mì, bột nở; lấy 1/2 lượng bột pha với nước lạnh thành bột nhúng sánh loãng, phần còn lại làm bột khô.
Để ráo gà, nhúng qua bột ướt rồi lăn bột khô, rũ bớt bột thừa.
Chiên lần 1 ở 160–165°C trong 6–8 phút đến khi vàng nhạt, vớt ra để nghỉ 5–10 phút trên giá lưới.
Chiên lần 2 ở 175–180°C trong 3–5 phút đến khi vỏ vàng nâu và khô giòn.
Đun sôi các nguyên liệu sốt, giữ lửa nhỏ 2–3 phút đến khi sánh.
Cho gà vừa chiên vào âu lớn, rưới sốt nóng, đảo 20–30 giây, rắc đậu phộng và mè.

Mẹo

Giờ cao điểm chiên sẵn lần 1 theo mẻ, khi có đơn mới chiên lần 2 để rút thời gian ra món còn khoảng 3 phút.
Đơn mang đi nên để sốt riêng hoặc chỉ phủ một nửa để giữ vỏ giòn.
Lọc dầu cuối mỗi ca và không chiên chung dầu gà với hải sản.

Thiết bị & dụng cụ

Bếp chiên nhúng có điều nhiệt
Nhiệt kế dầu
Giá lưới để ráo
Âu inox lớn

Biến thể

Gà sốt tỏi nước tương

Sốt gồm nước tương, mạch nha, tỏi băm nhiều, giấm.

Gà giòn nguyên vị

Không phủ sốt, ăn kèm muối tiêu và củ cải muối.

Gà không xương

Dùng đùi gà rút xương cắt miếng 30 g, chiên lần 1 còn 5–6 phút.

Nguồn tham khảo

Korean Fried Chicken (Yangnyeom Chicken) – Korean Bapsang

Công thức cùng chuyên mục

Tất cả công thức món hàn

Món HànKinh điển

Gà rán sốt yangnyeom

Định lượng & giá vốn

Cách làm

Thiết bị & dụng cụ

Biến thể

Nguồn tham khảo

Bài viết liên quan

Gà rán kiểu Hàn: kỹ thuật chiên 2 lần và cách giữ độ giòn khi phủ sốt

Chuỗi gà rán Hàn Quốc bhc ký nhượng quyền vào Việt Nam, đặt mục tiêu 50 cửa hàng

Công thức cùng chuyên mục

Gà hầm sâm (samgyetang)

Mì tương đen (jjajangmyeon)

Bánh xèo hải sản hành boa rô (haemul pajeon)

Mì lạnh naengmyeon