Thái & Đông Nam Á
Pad Thái tôm
Bánh phở gạo xào sốt me đường thốt nốt với tôm, trứng, đậu phụ, giá, hẹ, rắc đậu phộng.
Khẩu phần1 phần
Thời gian10 phút (sợi ngâm sẵn)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Bánh phở khô bản 3–5 mmngâm nước thường 30–60 phút | 90 g | ||
| Tôm5–6 con | 100 g | ||
| Trứng gà | 1 quả | ||
| Đậu phụ khôcắt hạt lựu | 40 g | ||
| Củ cải muối ngọtthái nhỏ | 10 g | ||
| Hành tím băm | 10 g | ||
| Dầu ăn | 20 ml | ||
| Giá đỗ | 50 g | ||
| Hẹcắt khúc 4 cm | 20 g | ||
| Nước cốt mesốt | 20 ml | ||
| Đường thốt nốtsốt | 20 g | ||
| Nước mắmsốt | 14 ml | ||
| Đậu phộng rang giã | 15 g | ||
| Chanh | 1 miếng | ||
| Ớt bột | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Ngâm bánh phở khô trong nước ấm khoảng 1 giờ đến khi mềm dẻo nhưng còn lõi, để ráo; có thể ngâm sẵn theo mẻ đầu ca.
- Nấu sốt: đun nước me, đường thốt nốt, nước mắm đến khi đường tan, để nguội; có thể pha mẻ lớn.
- Chảo nóng với dầu, xào đậu phụ, củ cải muối, hành tím 1 phút.
- Cho tôm, đảo đến khi vừa chín, đẩy sang 1 bên chảo.
- Đập trứng vào khoảng trống, đánh tơi 20 giây.
- Cho sợi bánh phở và 55 ml sốt, đảo liên tục 1,5–2 phút; thêm 1–2 muỗng nước nếu sợi khô.
- Thêm giá và hẹ, đảo 30 giây, bày đĩa, dọn kèm đậu phộng, chanh, ớt bột, giá sống.
Mẹo
- Chia khay theo phần gồm sợi, tôm, đậu phụ, trứng để đầu bếp xào nhanh; mỗi mẻ tối đa 2 phần.
- Sốt pha sẵn bảo quản mát 2 tuần; nếm lại mỗi mẻ vì độ chua của me thay đổi theo lô.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo gang hoặc chảo xào lớn
- Bếp lửa mạnh
- Xẻng xào
Biến thể
Pad Thái gà
Thay tôm bằng 100 g đùi gà thái mỏng.
Pad Thái chay
Bỏ tôm và trứng, tăng đậu phụ, dùng nước tương thay nước mắm.
