Âu & Pháp
Spaghetti carbonara
Carbonara kiểu Roma với lòng đỏ trứng, phô mai pecorino và parmesan, thịt má heo hoặc thịt xông khói giòn, không dùng kem.
Khẩu phần1 phần
Thời gian15 phút
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Spaghetti khô | 100 g | ||
| Guanciale hoặc thịt xông khóicắt thanh | 50 g | ||
| Lòng đỏ trứng | 2 quả | ||
| Trứng nguyên quảhoặc thêm 1 lòng đỏ | 0,5 quả | ||
| Pecorino Romano bào | 20 g | ||
| Parmesan bào | 10 g | ||
| Tiêu đen xay thô | 2 g | ||
| Muốicho mỗi lít nước luộc | 10 g | ||
| Nước luộc mì | 60 ml | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đánh lòng đỏ, trứng, pecorino, parmesan, tiêu thành hỗn hợp sệt.
- Luộc spaghetti trong nước muối, vớt sớm hơn hướng dẫn 1 phút; giữ lại 1 chén nước luộc.
- Áp chảo guanciale ở lửa vừa nhỏ 5–6 phút đến khi mỡ tiết ra và thịt giòn; tắt bếp.
- Cho mì vào chảo, đảo với mỡ và 30 ml nước luộc mì 30 giây.
- Rời chảo khỏi bếp, đợi khoảng 30 giây cho chảo bớt nóng, đổ hỗn hợp trứng vào, đảo nhanh và thêm nước luộc từng ít đến khi sốt sánh mịn như kem.
- Dọn ngay, rắc thêm pecorino và tiêu.
Mẹo
- Hỗn hợp trứng và phô mai pha theo phần trong hộp nhỏ, giữ mát, lấy ra trước 10 phút để bớt lạnh.
- Nếu trứng vón, chảo quá nóng; nếu sốt lỏng, đảo thêm vài giây trên hơi nóng của mì.
Thiết bị & dụng cụ
- Chảo 26 cm
- Nồi luộc mì
- Kẹp gắp mì
- Âu nhỏ
Biến thể
Carbonara nấm
Thay guanciale bằng nấm mỡ áp chảo và dầu ô liu, phù hợp khách không ăn thịt heo.
Rigatoni carbonara
Dùng rigatoni, sốt bám trong lòng ống.
