Đồ uống dân gian
Tào phớ nước đường gừng
Tào phớ mịn mềm ăn kèm nước đường gừng ấm, món quà vặt quen thuộc của phố cổ.
Khẩu phần8 bát 250 ml
Thời gian60 phút (chưa tính ngâm đậu)
Độ khóCần tay nghề
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Đậu nành khôngâm 6–8 giờ | 250 g | ||
| Nước | 1,6 L | ||
| Thạch cao thực phẩmhoặc chất làm đông theo liều nhà sản xuất | 6 g | ||
| Nước hòa chất làm đông | 100 ml | ||
| Đường cátcho nước đường | 250 g | ||
| Nước nấu nước đường | 500 ml | ||
| Gừngthái sợi | 20 g | ||
| Hoa nhài khô hoặc tinh dầu nhàitùy chọn | 1 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Xay đậu đã ngâm với 1,6 L nước, lọc kỹ qua túi vải 2 lần.
- Đun sữa sôi, hạ lửa nhỏ, đun thêm 10 phút, khuấy đều.
- Hòa thạch cao với 100 ml nước, cho vào nồi hoặc thùng ủ sạch.
- Để sữa nguội xuống 80–85°C rồi đổ nhanh từ trên cao xuống thùng có chất làm đông, không khuấy.
- Đậy nắp, ủ yên 15–20 phút đến khi đông.
- Nấu 250 g đường với 500 ml nước và gừng sợi đến khi hơi sánh, thêm hoa nhài nếu dùng.
- Múc tào phớ bằng muôi dẹt thành lớp mỏng, rưới 40 ml nước đường gừng.
Mẹo
- Không di chuyển thùng khi tào phớ đang đông.
- Giữ thùng tào phớ trong thùng ủ ấm khi bán nóng; bản lạnh cần làm nguội và giữ 0–5°C.
Thiết bị & dụng cụ
- Máy xay
- Túi lọc vải
- Nồi 5 L
- Thùng ủ có nắp
- Muôi dẹt
- Nhiệt kế
Biến thể
Tào phớ đá
Làm lạnh tào phớ, thêm đá bào và nước đường.
Tào phớ nước cốt dừa
Rưới thêm 20 ml nước cốt dừa.
