Thái & Đông Nam Á
Tom yum tôm (nước kem)
Canh chua cay Thái với tôm, nấm rơm, sả, riềng, lá chanh, thêm sữa và nam prik pao cho vị béo tròn.
Khẩu phần2 phần
Thời gian25 phút (nước dùng làm sẵn)
Độ khóTrung bình
Xu hướngKinh điển
Định lượng & giá vốn
| Nguyên liệu | Định lượng | Giá mua của quán | Thành tiền |
|---|---|---|---|
| Tôm sú hoặc tôm thẻ12 con, bóc vỏ chừa đuôi | 300 g | ||
| Nước dùng tômninh từ đầu và vỏ tôm | 800 ml | ||
| Sảđập dập, cắt khúc 5 cm | 3 cây | ||
| Riềngthái lát | 30 g | ||
| Lá chanh Tháixé bỏ gân | 6 lá | ||
| Ớt hiểmđập dập | 5 quả | ||
| Nấm rơmbổ đôi | 150 g | ||
| Cà chuabổ múi | 1 quả | ||
| Nam prik pao | 20 g | ||
| Nước mắm | 30 ml | ||
| Đường thốt nốt | 10 g | ||
| Sữa tươi không đường hoặc sữa đặc không đường | 80 ml | ||
| Nước cốt chanh | 40 ml | ||
| Ngò gai | 10 g | ||
| Giá vốn nguyên liệu / 1 phần | – | ||
Giá chỉ lưu trên trình duyệt đang dùng, MenuLab không thu thập. Chưa gồm bao bì, nhân công, hao hụt.
Cách làm
- Đun sôi nước dùng tôm, cho sả, riềng, lá chanh, ớt, đun liu riu 8–10 phút cho ra mùi.
- Thêm nấm rơm, cà chua, nam prik pao, nước mắm, đường; nấu 2 phút.
- Cho tôm vào, nấu 1,5–2 phút đến khi tôm vừa chín.
- Hạ lửa nhỏ, thêm sữa, khuấy đều, không để sôi mạnh.
- Tắt bếp, cho nước cốt chanh và ngò gai, nếm lại, dọn nóng.
Mẹo
- Nấu sẵn nồi nước dùng thảo mộc theo mẻ; khi có đơn múc 400 ml mỗi phần ra nồi nhỏ để nấu tôm.
- Chanh chỉ cho sau khi tắt bếp để vị chua không bị đắng.
Thiết bị & dụng cụ
- Nồi nhỏ
- Nồi ninh nước dùng
- Rây lọc
Biến thể
Tom yum nước trong
Bỏ sữa và giảm nam prik pao còn 5 g.
Tom yum hải sản
Thay một nửa tôm bằng mực và nghêu.
