Tin tức
Tin mới · trang 2
Đồ chua cà rốt, củ cải: kỹ thuật muối nhanh giòn, giữ màu và an toàn
Đồ chua xuất hiện trong bánh mì, cơm tấm, bún thịt nướng và nhiều món khác. Làm đúng giúp đồ chua giòn, cân vị và bảo quản được nhiều ngày.
28.09 · Việt Nam
Nước chấm 3 miền: chọn đúng nước chấm cho từng món trên menu
Mỗi vùng có những loại nước chấm gắn liền với món ăn. Hiểu logic ghép cặp giúp quán xây menu đúng vị và giảm số loại nước chấm phải chuẩn bị.
28.09 · Việt Nam
Nước mắm pha: tỷ lệ chuẩn, cách nấu theo mẻ và bảo quản trong quán
Nước mắm chua ngọt là nước chấm dùng cho hàng chục món Việt. Chuẩn hóa tỷ lệ và quy trình giúp quán giữ vị ổn định và giảm hao hụt.
28.09 · Việt Nam
Hủ tiếu: nước dùng ngọt thanh từ xương heo, khô mực và cách phục vụ khô lẫn nước
Hủ tiếu là món ăn sáng quen thuộc ở miền Nam với nhiều biến thể. Bài viết tập trung vào nồi nước dùng nền, lựa chọn sợi và cách vận hành song song 2 kiểu khô và nước.
28.09 · Việt Nam
Cao lầu: sợi mì dai, thịt xá xíu và cách phục vụ ngoài Hội An
Cao lầu là món đặc trưng của Hội An với sợi mì dai, vàng và gần như không có nước. Bài viết giải thích cấu trúc món và cách quán ở nơi khác có thể triển khai.
28.09 · Việt Nam
Mì Quảng: nước nhưn sệt, sợi mì dày và phần ăn kèm đặc trưng
Mì Quảng là món sợi khô có ít nước đậm đặc. Bài viết giải thích cấu trúc món, kỹ thuật làm nước nhưn và cách đưa mì Quảng vào menu quán ngoài vùng Quảng Nam, Đà Nẵng.
28.09 · Việt Nam
Bánh xèo: tỷ lệ bột, chảo và nhiệt độ quyết định độ giòn
Bánh xèo mỏng giòn là tiêu chuẩn khách đánh giá đầu tiên. Bài viết phân tích công thức bột, cách chọn chảo, kiểm soát nhiệt và tổ chức khu đổ bánh.
28.09 · Việt Nam
Gỏi cuốn: quy trình cuốn nhanh, đẹp và giữ cuốn không khô khi bày quầy
Gỏi cuốn là món khai vị và món ăn nhẹ bán tốt với khách văn phòng và khách quốc tế. Chất lượng phụ thuộc vào độ ẩm bánh tráng, thứ tự xếp nhân và cách bảo quản.
28.09 · Việt Nam
Bánh mì Việt: cấu trúc ổ bánh, lớp sốt và thứ tự xếp nhân
Một ổ bánh mì ngon cần cân bằng giữa vỏ giòn, ruột nhẹ, lớp sốt béo, nhân mặn và rau chua. Bài viết phân tích từng lớp và cách tổ chức quầy bánh mì.
28.09 · Việt Nam
Cơm tấm: cấu trúc đĩa cơm, kỹ thuật nướng sườn và cách tổ chức quầy
Cơm tấm là món bán cả ngày của quán cơm miền Nam. Bài viết phân tích từng thành phần trên đĩa, cách nấu gạo tấm và các điểm cần chuẩn hóa để giữ chất lượng khi bán số lượng lớn.
28.09 · Việt Nam
Bún bò Huế: cân bằng mắm ruốc, sả và dầu điều trong nồi nước dùng
Bún bò Huế có vị đậm, thơm sả và mắm ruốc, màu đỏ từ dầu điều và sa tế. Bài viết hướng dẫn cách xử lý mắm ruốc, chọn phần thịt và giữ nước dùng không bị hôi.
28.09 · Việt Nam
Bún chả Hà Nội: chả miếng, chả viên và bát nước chấm quyết định món ăn
Bún chả là món trưa bán chạy của nhiều quán miền Bắc. Bài viết phân tích cấu trúc món, kỹ thuật ướp và nướng, cách pha nước chấm và tổ chức quầy nướng.
28.09 · Việt Nam
Nước dùng phở bò: kỹ thuật nấu trong, ngọt và giữ vị ổn định mỗi ngày
Nồi nước dùng quyết định phần lớn chất lượng bát phở. Bài viết tổng hợp cách chọn xương, chần, hầm, nướng gia vị và kiểm soát độ trong trong vận hành quán.
28.09 · Việt Nam
Bingsu và đá bào tuyết: kỹ thuật, thiết bị và cách đưa vào menu
Bingsu là món đá bào mịn của Hàn Quốc, phổ biến trong quán tráng miệng và quán cà phê. Điểm quyết định chất lượng là máy bào và nền đá sữa.
28.09 · Quốc tế
Bảo quản và trưng bày kem: nhiệt độ, tủ và quy trình xoay vòng
Kem mất chất lượng nhanh nhất ở khâu bảo quản, không phải khâu sản xuất. Bài viết tổng hợp các mốc nhiệt độ, cách sắp xếp tủ và quy trình xoay vòng cho quầy kem, quán cà phê.
28.09 · Việt Nam