Tin tức
Tin mới · trang 4
Mì Quảng: nước nhưn sệt, sợi mì dày và phần ăn kèm đặc trưng
Mì Quảng là món sợi khô có ít nước đậm đặc. Bài viết giải thích cấu trúc món, kỹ thuật làm nước nhưn và cách đưa mì Quảng vào menu quán ngoài vùng Quảng Nam, Đà Nẵng.
28.09 · Việt Nam
Bánh xèo: tỷ lệ bột, chảo và nhiệt độ quyết định độ giòn
Bánh xèo mỏng giòn là tiêu chuẩn khách đánh giá đầu tiên. Bài viết phân tích công thức bột, cách chọn chảo, kiểm soát nhiệt và tổ chức khu đổ bánh.
28.09 · Việt Nam
Gỏi cuốn: quy trình cuốn nhanh, đẹp và giữ cuốn không khô khi bày quầy
Gỏi cuốn là món khai vị và món ăn nhẹ bán tốt với khách văn phòng và khách quốc tế. Chất lượng phụ thuộc vào độ ẩm bánh tráng, thứ tự xếp nhân và cách bảo quản.
28.09 · Việt Nam
Bánh mì Việt: cấu trúc ổ bánh, lớp sốt và thứ tự xếp nhân
Một ổ bánh mì ngon cần cân bằng giữa vỏ giòn, ruột nhẹ, lớp sốt béo, nhân mặn và rau chua. Bài viết phân tích từng lớp và cách tổ chức quầy bánh mì.
28.09 · Việt Nam
Cơm tấm: cấu trúc đĩa cơm, kỹ thuật nướng sườn và cách tổ chức quầy
Cơm tấm là món bán cả ngày của quán cơm miền Nam. Bài viết phân tích từng thành phần trên đĩa, cách nấu gạo tấm và các điểm cần chuẩn hóa để giữ chất lượng khi bán số lượng lớn.
28.09 · Việt Nam
Bún bò Huế: cân bằng mắm ruốc, sả và dầu điều trong nồi nước dùng
Bún bò Huế có vị đậm, thơm sả và mắm ruốc, màu đỏ từ dầu điều và sa tế. Bài viết hướng dẫn cách xử lý mắm ruốc, chọn phần thịt và giữ nước dùng không bị hôi.
28.09 · Việt Nam
Bún chả Hà Nội: chả miếng, chả viên và bát nước chấm quyết định món ăn
Bún chả là món trưa bán chạy của nhiều quán miền Bắc. Bài viết phân tích cấu trúc món, kỹ thuật ướp và nướng, cách pha nước chấm và tổ chức quầy nướng.
28.09 · Việt Nam
Nước dùng phở bò: kỹ thuật nấu trong, ngọt và giữ vị ổn định mỗi ngày
Nồi nước dùng quyết định phần lớn chất lượng bát phở. Bài viết tổng hợp cách chọn xương, chần, hầm, nướng gia vị và kiểm soát độ trong trong vận hành quán.
28.09 · Việt Nam
Bingsu và đá bào tuyết: kỹ thuật, thiết bị và cách đưa vào menu
Bingsu là món đá bào mịn của Hàn Quốc, phổ biến trong quán tráng miệng và quán cà phê. Điểm quyết định chất lượng là máy bào và nền đá sữa.
28.09 · Quốc tế
Bảo quản và trưng bày kem: nhiệt độ, tủ và quy trình xoay vòng
Kem mất chất lượng nhanh nhất ở khâu bảo quản, không phải khâu sản xuất. Bài viết tổng hợp các mốc nhiệt độ, cách sắp xếp tủ và quy trình xoay vòng cho quầy kem, quán cà phê.
28.09 · Việt Nam
Sorbet trái cây nhiệt đới: lợi thế nguyên liệu Việt cho quầy kem
Xoài, chanh dây, thanh long, vải, mãng cầu là nền tuyệt vời cho sorbet. Kiểm soát độ ngọt và độ chín của trái cây là chìa khóa để sorbet mịn và ổn định giữa các mẻ.
28.09 · Việt Nam
Gelatin, agar và pectin: chọn chất tạo đông cho panna cotta, pudding và thạch
Mỗi chất tạo đông cho một kết cấu khác nhau và đòi hỏi cách xử lý riêng. Hiểu đúng giúp món tráng miệng đông đều, giữ dáng trong tủ trưng bày và không bị chảy nước.
28.09 · Quốc tế
Chè trong menu quán Việt: chọn món, nấu sẵn và bảo quản
Chè có biên độ sáng tạo rộng và nguyên liệu dễ tìm, nhưng nhiều thành phần nấu sẵn dễ hỏng. Bài viết hướng dẫn cách chọn món, chia mẻ nấu và bảo quản để giữ chất lượng ổn định.
28.09 · Việt Nam
Cân bằng công thức gelato: đường, chất béo và chất khô
Một mẻ gelato mịn, dẻo ở nhiệt độ trưng bày phụ thuộc vào tỷ lệ đường, chất béo, chất khô không béo và chất ổn định. Bài viết trình bày cách đọc và điều chỉnh các thông số này.
28.09 · Quốc tế
Gelato và kem kiểu Mỹ khác nhau thế nào
Gelato và kem kiểu Mỹ khác nhau ở tỷ lệ chất béo, lượng không khí đánh vào và nhiệt độ phục vụ. Nắm rõ 3 yếu tố này giúp chọn đúng máy, đúng công thức và đúng tủ trưng bày.
28.09 · Quốc tế