Tin tức
Tin mới · trang 5
Tom yum: nước trong và nước kem, cách nấu và giữ mùi thảo mộc
Tom yum có 2 dạng chính trên menu. Cả 2 dùng chung bộ thảo mộc sả, riềng, lá chanh; khác nhau ở phần tạo độ béo và thời điểm cho chanh.
28.09 · Quốc tế
Cà ri Thái: phân biệt xanh, đỏ, vàng, massaman và cách nấu với nước cốt dừa
4 loại cà ri Thái phổ biến khác nhau ở loại ớt và gia vị trong paste. Kỹ thuật chiên paste trong kem dừa quyết định độ thơm và độ bóng của món.
28.09 · Quốc tế
Hàng loạt chuỗi đồ ăn Mỹ đồng loạt làm mới thực đơn đồ uống theo mùa thu
Nhiều chuỗi đồ ăn Mỹ cùng lúc ra mắt đồ uống mới theo mùa thu, từ cà phê, trà thảo mộc đến sinh tố và cocktail vị bí ngô, cho thấy một xu hướng rõ rệt.
28.09 · Quốc tế
Cân bằng 4 vị trong món Thái: chua, cay, mặn, ngọt và nguyên liệu tạo vị
Món Thái được nhận diện qua sự cân bằng giữa các vị đậm. Hiểu nguồn tạo từng vị giúp bếp nêm nếm ổn định và điều chỉnh theo khẩu vị khách Việt.
28.09 · Quốc tế
Đánh giá cảm quan món ăn: cách tổ chức buổi nếm thử có giá trị
Nếm thử chỉ có ý nghĩa khi được tổ chức có phương pháp. Bài viết hướng dẫn chọn người nếm, thiết kế phiếu chấm và đọc kết quả để ra quyết định về món mới.
28.09 · Việt Nam
HACCP cơ bản cho bếp quán nhỏ: nhận diện điểm kiểm soát tới hạn
HACCP là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. Bếp quán nhỏ không nhất thiết phải chứng nhận, nhưng áp dụng tư duy HACCP giúp giảm đáng kể rủi ro an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam
Làm lạnh nhanh thực phẩm đã nấu: quy tắc 2 giai đoạn và tủ blast chiller
Làm nguội chậm là nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm từ món nấu sẵn. Quy tắc làm lạnh 2 giai đoạn và thiết bị phù hợp giúp kiểm soát rủi ro này.
28.09 · Quốc tế
Sous vide: nấu ở nhiệt độ chính xác cho bếp nhà hàng
Sous vide giúp thịt, cá, trứng chín đều và ổn định giữa các phần. Kỹ thuật này đòi hỏi kiểm soát chặt nhiệt độ, thời gian và quy trình làm lạnh.
28.09 · Quốc tế
Thẻ công thức chuẩn và tỷ lệ thành phẩm: nền tảng để món ăn ổn định
Thẻ công thức chuẩn và tỷ lệ thành phẩm giúp mỗi đĩa ra khỏi bếp giống nhau, đồng thời là cơ sở để tính giá vốn chính xác.
28.09 · Quốc tế
Quy trình phát triển món mới cho quán: 6 bước từ ý tưởng đến menu
Một món mới thành công không chỉ ngon trong bếp thử mà phải làm được ổn định trong ca bận, đúng chi phí và đúng khách hàng. Quy trình 6 bước giúp giảm rủi ro khi ra mắt món.
28.09 · Việt Nam
Nước ép xanh: cách cân bằng vị rau củ để khách dễ uống
Nước ép xanh đã phổ biến ở các thành phố lớn nhưng dễ bị chê hăng và đắng. Công thức cân bằng giữa rau, trái ngọt và vị chua giúp món dễ tiếp cận hơn.
28.09 · Quốc tế
KFC mở mô hình quán thử nghiệm mới để thay đổi cách khách hàng nhìn về thương hiệu
KFC ra mắt mô hình quán thử nghiệm Open House gần Dallas, kết hợp bàn ghế linh hoạt, đồ uống mới và phục vụ tại bàn để thay đổi hình ảnh thương hiệu.
28.09 · Quốc tế
Thiết kế menu nước ép và sinh tố cho quán Việt
Menu nước ép dễ phình to vì mỗi loại trái cây có thể thành một món. Menu gọn, có cấu trúc giúp quầy vận hành nhanh và khách chọn dễ hơn.
28.09 · Việt Nam
Nước ép tươi và an toàn thực phẩm tại quầy
Nước ép tươi không qua xử lý nhiệt nên rủi ro vi sinh cao hơn nhiều đồ uống khác. Bài viết tóm tắt các điểm kiểm soát quan trọng cho quầy nước ép.
28.09 · Việt Nam
Sinh tố bơ: chọn bơ, giữ màu và chuẩn hóa độ sánh
Sinh tố bơ là món bán chạy nhưng khó giữ chất lượng đồng đều vì bơ biến động theo mùa và theo từng trái. Bài viết đưa ra cách chọn bơ và quy trình chuẩn hóa cho quầy.
28.09 · Việt Nam