Tin tức
Tin mới · trang 7
Vì sao vị chuối bất ngờ trở thành xu hướng đồ uống cà phê tại Mỹ
Nhiều chuỗi cà phê Mỹ đồng loạt ra mắt đồ uống vị chuối; bài test 12 loại cho thấy công thức phối lớp hương vị quyết định thành công của món.
28.09 · Quốc tế
Tỷ lệ giá vốn món ăn: cách tính và cách đọc đúng
Tỷ lệ giá vốn là chỉ số cơ bản nhất để biết một món có lãi hay không. Tính đúng đòi hỏi định lượng chuẩn, tỷ lệ thành phẩm và giá nhập cập nhật.
28.09 · Quốc tế
Banchan: cách tổ chức món phụ miễn phí mà vẫn kiểm soát chi phí
Banchan là các đĩa nhỏ ăn kèm mặc định ở bữa ăn Hàn. Với quán tại Việt Nam, cần chọn món bền, làm theo mẻ và định lượng rõ cho mỗi bàn.
28.09 · Quốc tế
Quán thịt nướng Hàn Quốc: chọn thịt, ướp và vận hành bàn nướng
Mô hình nướng tại bàn chuyển một phần công việc bếp sang khách, nhưng đòi hỏi quán chuẩn hóa khâu chuẩn bị thịt, sốt chấm và hệ thống hút khói.
28.09 · Quốc tế
Tokbokki trên menu quán ăn vặt: chọn bánh gạo, pha sốt và định lượng
Tokbokki là món Hàn dễ bán tại Việt Nam nhờ thời gian ra món nhanh và dễ thêm topping. Để giữ chất lượng, cần chú ý bánh gạo, nước dùng và độ sánh của sốt.
28.09 · Quốc tế
Gà rán kiểu Hàn: kỹ thuật chiên 2 lần và cách giữ độ giòn khi phủ sốt
Gà rán Hàn khác gà rán kiểu Mỹ ở lớp vỏ mỏng, giòn lâu và phủ sốt đều. Kỹ thuật chiên 2 lần là yếu tố quyết định.
28.09 · Quốc tế
Gochujang, doenjang, ganjang: 3 loại tương nền của bếp Hàn và cách dùng
Phần lớn món Hàn trên menu quán dựng từ 3 loại tương lên men. Hiểu vai trò của từng loại giúp bếp pha sốt ổn định và ít phụ thuộc gói sốt pha sẵn.
28.09 · Quốc tế
Kimchi cải thảo: quy trình muối, lên men và bảo quản tại quán
Kimchi tự làm là điểm khác biệt rõ nhất của quán món Hàn. Chất lượng phụ thuộc vào 3 khâu: muối cải, pha sốt và kiểm soát nhiệt độ lên men.
28.09 · Quốc tế
Đưa đồ uống dân gian vào menu quán hiện đại
Nước mía, rau má, sữa đậu nành, sâm, chè uống là nhóm món quen thuộc, giá vốn thấp và có câu chuyện văn hóa. Nâng cấp cách làm và trình bày giúp nhóm món này phù hợp với quán cà phê, quán trà và khách du lịch.
28.09 · Việt Nam
Nước dừa tươi: chọn dừa, bảo quản và cách phục vụ tại quán
Nước dừa là món đơn giản nhưng khách dễ nhận ra khi dừa không đạt. Chọn đúng giống, đúng độ tuổi và bảo quản đúng cách giúp quán giữ chất lượng đồng đều.
28.09 · Việt Nam
Nghi thức cắt cá cung đình Nhật hơn 1.000 năm tuổi vẫn được nhà hàng gìn giữ
Nghi thức shikibōchō hơn 1.000 năm tuổi của Nhật Bản cắt cá không chạm tay, được nhà hàng 300 tuổi Mankamerou gìn giữ và biểu diễn cho thực khách.
28.09 · Việt Nam
Nước sâm thảo mộc: nguyên liệu, cách nấu và bảo quản
Nước sâm kiểu miền Nam là thức uống nấu từ nhiều loại thảo mộc, vị ngọt thanh. Món có chi phí thấp, dễ chuẩn hóa và hợp với quầy mang đi.
28.09 · Việt Nam
Sữa đậu nành và tào phớ: kỹ thuật nấu, khử mùi hăng và làm đông
Sữa đậu nành và tào phớ dùng chung một nguyên liệu nền. Nắm được tỷ lệ đậu, nước và chất làm đông giúp quầy làm ra sản phẩm mịn, thơm và ổn định.
28.09 · Việt Nam
Rau má trong pha chế: chọn rau, xử lý và giữ màu xanh
Rau má từ món giải khát vỉa hè đã trở thành nền cho nhiều biến thể có sữa, đậu xanh, dừa. Kỹ thuật xử lý rau quyết định màu, mùi và độ an toàn của ly nước.
28.09 · Việt Nam
Vận hành quầy nước mía: chọn mía, máy ép và quy trình vệ sinh
Nước mía là món có công thức đơn giản nhưng chất lượng phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu, máy ép và thói quen vệ sinh. Bài viết hệ thống các điểm cần kiểm soát cho quầy nước mía.
28.09 · Việt Nam