Tin tức
Tin mới · trang 9
Dụng cụ quầy bar cơ bản và cách đo lường trong pha chế cocktail
Cocktail ngon và ổn định bắt đầu từ việc đo chính xác. Bài viết liệt kê bộ dụng cụ tối thiểu và cách quy đổi đơn vị cho quầy bar mới mở.
28.09 · Quốc tế
Sữa và kem cho cà phê: sữa đặc, sữa tươi, kem béo và sữa thực vật
Mỗi loại sữa tạo ra độ ngọt, độ béo và kết cấu khác nhau. Chọn đúng loại giúp món ổn định và kiểm soát được vị.
28.09 · Việt Nam
Nhà hàng chay TP.HCM biến quả thị dân dã thành món Trung thu bằng ẩm thực phân tử
Nhà hàng chay Hum tại TP.HCM dùng kỹ thuật ẩm thực phân tử biến quả thị dân dã thành món Trung thu gây chú ý.
28.09 · Việt Nam
Nước pha cà phê: tiêu chuẩn, lọc nước và bảo vệ máy
Nước chiếm phần lớn trong ly cà phê và ảnh hưởng trực tiếp tới chiết xuất. Nước phù hợp giúp ly ngon hơn và máy pha bền hơn.
28.09 · Quốc tế
Lỗi chiết xuất cà phê thường gặp: nhận biết qua vị và cách sửa
Chiết thiếu và chiết quá là 2 nhóm lỗi chính khi pha cà phê. Nhận diện qua vị giúp barista sửa đúng biến số thay vì đoán.
28.09 · Quốc tế
Chuỗi bánh Greggs vượt Costa, trở thành 'chuỗi cà phê' lớn nhất nước Anh
Greggs vượt Costa Coffee về số cửa hàng bán cà phê tại Anh, phản ánh xu hướng giá trị trong tiêu dùng cà phê.
28.09 · Quốc tế
Quán bánh xèo ở TP HCM chi 100 triệu đồng trồng rau khí canh cho khách tự hái
Quán bánh xèo miền Tây ở TP HCM đầu tư vườn rau khí canh sân thượng, cho khách tự hái rau ăn kèm.
28.09 · Việt Nam
13 chuỗi gà rán Mỹ và bí quyết kỹ thuật tạo lớp vỏ giòn hoàn hảo
Khảo sát 13 chuỗi gà rán Mỹ hé lộ ba yếu tố kỹ thuật quyết định độ giòn của sandwich gà rán.
28.09 · Quốc tế
Cụ bà 98 tuổi một mình vận hành quán mì soba: bài học từ mô hình tối giản
Cụ bà 98 tuổi tự vận hành quán mì soba ở Nhật Bản, hé lộ mô hình quán ăn tối giản một người làm chủ.
28.09 · Quốc tế
Thiết kế menu cà phê mang đi: gọn món, nhanh quầy, ổn định chất lượng
Mô hình mang đi thắng nhờ tốc độ và sự nhất quán. Menu cần được thiết kế từ quy trình quầy, không chỉ từ ý tưởng món.
28.09 · Việt Nam
Latte art cơ bản: đánh sữa đúng và 3 hình nhập môn
Latte art bắt đầu từ lớp sữa mịn đúng nhiệt độ. Nắm kỹ thuật đánh sữa trước, sau đó mới luyện hình trái tim, lá và tulip.
28.09 · Quốc tế
Espresso tonic: chọn tonic, chọn hạt và kỹ thuật rót
Espresso tonic là món cà phê có ga, vị đắng thanh, mát. Món đơn giản về nguyên liệu nhưng đòi hỏi đúng kỹ thuật để không trào bọt và không mất ga.
28.09 · Quốc tế
Cà phê trái cây: nguyên tắc kết hợp và tránh vỡ vị
Cà phê pha cùng nước cam, đào, vải hay chanh dây đã xuất hiện ngày càng nhiều trên menu. Kết hợp đúng giúp món tươi mát, kết hợp sai khiến ly vừa chua vừa đắng.
28.09 · Quốc tế
Bảo quản hạt cà phê rang: 4 kẻ thù và cách xử lý tại quán
Hạt cà phê rang mất hương nhanh khi gặp không khí, ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Quy trình bảo quản đơn giản giúp giữ chất lượng từ lúc nhập đến lúc xay.
28.09 · Quốc tế
Định lượng chuẩn quầy cà phê: xây công thức và thẻ pha
Định lượng chuẩn giúp mọi nhân viên pha ra cùng một ly, kiểm soát nguyên liệu và đào tạo nhanh. Một thẻ công thức tốt cần đủ số liệu, thứ tự và tiêu chí kiểm tra.
28.09 · Việt Nam