Tin tức
Tin mới · trang 8
Nước sâm thảo mộc: nguyên liệu, cách nấu và bảo quản
Nước sâm kiểu miền Nam là thức uống nấu từ nhiều loại thảo mộc, vị ngọt thanh. Món có chi phí thấp, dễ chuẩn hóa và hợp với quầy mang đi.
28.09 · Việt Nam
Sữa đậu nành và tào phớ: kỹ thuật nấu, khử mùi hăng và làm đông
Sữa đậu nành và tào phớ dùng chung một nguyên liệu nền. Nắm được tỷ lệ đậu, nước và chất làm đông giúp quầy làm ra sản phẩm mịn, thơm và ổn định.
28.09 · Việt Nam
Rau má trong pha chế: chọn rau, xử lý và giữ màu xanh
Rau má từ món giải khát vỉa hè đã trở thành nền cho nhiều biến thể có sữa, đậu xanh, dừa. Kỹ thuật xử lý rau quyết định màu, mùi và độ an toàn của ly nước.
28.09 · Việt Nam
Vận hành quầy nước mía: chọn mía, máy ép và quy trình vệ sinh
Nước mía là món có công thức đơn giản nhưng chất lượng phụ thuộc nhiều vào nguyên liệu, máy ép và thói quen vệ sinh. Bài viết hệ thống các điểm cần kiểm soát cho quầy nước mía.
28.09 · Việt Nam
Đặc sản theo mùa: cách lên kế hoạch menu quanh rươi, vải, măng, cá linh
Nhiều đặc sản chỉ xuất hiện trong vài tuần mỗi năm. Lịch mùa vụ và kế hoạch chế biến giúp quán biến tính thời vụ thành lợi thế.
28.09 · Việt Nam
Nem chua, chả lụa và đặc sản chế biến sẵn: tiêu chí chọn nguồn và bảo quản tại quán
Nhiều quán đặc sản mua nem, chả, giò, lạp xưởng từ cơ sở bên ngoài. Tiêu chí chọn nguồn và quy trình bảo quản giúp giảm rủi ro an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam
Bánh bột gạo và bột lọc miền Trung: kỹ thuật xử lý bột cho bếp quán
Bánh bột lọc, bánh nậm, bánh căn, bánh bèo đều dựa trên bột gạo hoặc bột năng. Nắm tính chất từng loại bột giúp bánh ra đều, đúng độ dẻo, trong hoặc xốp.
28.09 · Việt Nam
Đưa món đặc sản ra khỏi địa phương: nguyên liệu, chuẩn hóa và giữ bản sắc
Mở quán đặc sản ở thành phố lớn đòi hỏi xử lý bài toán nguồn nguyên liệu và độ ổn định của món. Bài viết đưa ra quy trình 4 bước cho chủ quán.
28.09 · Việt Nam
Các loại mắm vùng miền: mắm tôm, mắm ruốc, mắm nêm, mắm cá linh và cách dùng trong bếp
Mắm là nguyên liệu quyết định bản sắc nhiều món đặc sản. Bài viết giới thiệu cách phân biệt, xử lý và bảo quản các loại mắm phổ biến.
28.09 · Việt Nam
Vì sao một hàng cây đổi lá kéo khách đông kín các quán cà phê ở TP.HCM
Hàng lộc vừng đổi lá ven kênh Nhiêu Lộc kéo khách đông kín quán cà phê TP.HCM, có quán tăng hơn 20% khách chỉ nhờ vị trí và thời điểm.
28.09 · Việt Nam
Bản đồ hương vị 3 miền: nền tảng để xây menu quán đặc sản
Mỗi miền có cách nêm, nguyên liệu nền và loại nước chấm riêng. Hiểu rõ khác biệt này giúp quán đặc sản giữ đúng bản sắc món thay vì pha trộn khẩu vị.
28.09 · Việt Nam
Nguyên liệu Việt trong cocktail: sả, tắc, chanh dây, cà phê và rượu gạo
Nguyên liệu địa phương giúp quầy bar Việt tạo bản sắc riêng. Bài viết gợi ý cách xử lý từng nguyên liệu để đưa vào công thức cocktail và mocktail.
28.09 · Việt Nam
Đá trong pha chế cocktail: loại đá, kích thước và cách bảo quản
Đá vừa làm lạnh vừa là một thành phần của ly cocktail vì nó quyết định độ pha loãng. Chọn và bảo quản đá đúng cách giúp cocktail giữ vị ổn định.
28.09 · Quốc tế
Xây dòng mocktail cho quán Việt: cấu trúc, nguyên liệu và cách trình bày
Mocktail đạt chuẩn cần có độ phức tạp như cocktail chứ không chỉ là nước trái cây pha soda. Bài viết đưa ra cách xây cấu trúc vị và gợi ý nguyên liệu Việt.
28.09 · Việt Nam
Cân bằng vị cocktail: tỷ lệ mạnh, chua, ngọt và cách tự nấu siro
Phần lớn cocktail kinh điển được xây trên một vài khung tỷ lệ cơ bản. Hiểu khung tỷ lệ giúp quầy bar sáng tạo món mới mà vẫn cân bằng.
28.09 · Quốc tế