Tin tức
Tin mới · trang 10
Bảo quản hạt cà phê rang: 4 kẻ thù và cách xử lý tại quán
Hạt cà phê rang mất hương nhanh khi gặp không khí, ánh sáng, nhiệt và độ ẩm. Quy trình bảo quản đơn giản giúp giữ chất lượng từ lúc nhập đến lúc xay.
28.09 · Quốc tế
Định lượng chuẩn quầy cà phê: xây công thức và thẻ pha
Định lượng chuẩn giúp mọi nhân viên pha ra cùng một ly, kiểm soát nguyên liệu và đào tạo nhanh. Một thẻ công thức tốt cần đủ số liệu, thứ tự và tiêu chí kiểm tra.
28.09 · Việt Nam
Chọn máy xay cà phê cho quán: lưỡi phẳng, lưỡi côn và công suất
Máy xay ảnh hưởng tới chất lượng ly cà phê không kém máy pha. Chọn đúng loại lưỡi, công suất và kiểu định lượng giúp quầy vận hành ổn định.
28.09 · Quốc tế
Cà phê sữa đá, cà phê trứng, trà sen: 4 đồ uống Việt vào top 100 châu Á
Taste Atlas xếp cà phê sữa đá, cà phê đen, cà phê trứng và trà sen vào top 100 đồ uống ngon nhất châu Á.
28.09 · Việt Nam
Mức độ rang: cách đọc và chọn hạt rang cho từng món
Mức rang quyết định phần lớn vị của ly cà phê. Quán không cần tự rang nhưng cần hiểu mức rang để đặt hàng đúng và pha đúng.
28.09 · Quốc tế
Robusta và Arabica: khác biệt và cách phối blend cho quán
Robusta và Arabica là 2 loài cà phê thương mại chính. Hiểu khác biệt về vị, caffeine và cách pha giúp quán chọn blend phù hợp với menu.
28.09 · Quốc tế
Cà phê đặc sản Việt: Cầu Đất, Sơn La và cách đưa vào menu
Arabica Cầu Đất và Sơn La là 2 vùng thường được nhắc đến khi nói về cà phê đặc sản Việt Nam. Hiểu đặc điểm vùng giúp quán chọn hạt và kể câu chuyện nguồn gốc có căn cứ.
28.09 · Việt Nam
Bạc xỉu: tỷ lệ sữa – cà phê và cách giữ vị đồng đều
Bạc xỉu là ly sữa nhiều cà phê ít, phổ biến tại TP.HCM và nay có mặt ở hầu hết quán cà phê. Tỷ lệ và thứ tự rót quyết định vị và hình thức ly.
28.09 · Việt Nam
Cà phê cốt dừa: chọn nguyên liệu và giữ kết cấu đá xay mịn
Cà phê cốt dừa kết hợp vị đắng của Robusta với độ béo thơm của dừa. Kết cấu đá xay mịn, không tách nước là yếu tố quyết định trải nghiệm.
28.09 · Việt Nam
Cà phê trứng: kỹ thuật đánh kem trứng và kiểm soát vệ sinh
Cà phê trứng là món đặc trưng của Hà Nội, nay có mặt ở nhiều thành phố. Lớp kem trứng mịn, không tanh và an toàn là tiêu chí số 1.
28.09 · Việt Nam
Cà phê muối: cấu trúc món và cách làm lớp kem muối ổn định
Cà phê muối gắn với Huế và đã trở thành món quen thuộc trên menu quán cà phê cả nước. Điểm quyết định chất lượng nằm ở lớp kem muối và độ cân bằng mặn ngọt.
28.09 · Việt Nam
Cold brew: cách ủ lạnh, tỷ lệ và bảo quản an toàn
Cold brew là cà phê ủ bằng nước lạnh trong nhiều giờ, cho vị tròn, ít chua và ít đắng. Đây là nền tốt cho nhiều món trái cây và món mang đi.
28.09 · Quốc tế
Espresso cơ bản: công thức, thông số và cách hiệu chỉnh
Espresso là nền của latte, cappuccino, americano và hầu hết món pha máy. Nắm 4 biến số chính giúp quầy điều chỉnh nhanh khi hạt, thời tiết hay máy thay đổi.
28.09 · Quốc tế
Cà phê phin: kỹ thuật pha chuẩn cho quầy bán hằng ngày
Phin là cách pha nhỏ giọt đặc trưng của cà phê Việt. Kiểm soát cỡ xay, định lượng, nhiệt độ nước và thời gian chảy giúp mỗi ly ổn định dù pha hàng trăm lần mỗi ngày.
28.09 · Việt Nam
Cocktail nền bia: shandy, radler, michelada và cách đưa vào quán Việt
Cocktail nền bia pha nhanh, độ cồn thấp, dễ tiếp cận nhóm khách ít uống. Bài viết giới thiệu các kiểu phổ biến và nguyên tắc pha chế tại quầy.
28.09 · Quốc tế