Bánh & tráng miệng
Tin bánh & tráng miệng · trang 2
Tủ bánh và hạn dùng: phân nhóm bảo quản cho tiệm bánh
Mỗi nhóm bánh có yêu cầu nhiệt độ và hạn dùng khác nhau. Phân nhóm đúng giúp giảm hỏng hàng và đảm bảo an toàn thực phẩm.
28.09 · Việt Nam
Chọn bánh ăn kèm cà phê cho quán: tiêu chí và danh mục gợi ý
Bánh ăn kèm giúp tăng giá trị mỗi hóa đơn nhưng cũng dễ gây hao hụt. Nên chọn theo độ bền, cách chuẩn bị và độ hợp vị với đồ uống.
28.09 · Việt Nam
Bánh chuối nướng kiểu Việt và banana bread: tận dụng chuối chín
Chuối chín kỹ là nguyên liệu rẻ, sẵn có và thơm. Bánh chuối nướng kiểu Việt và banana bread là 2 cách biến chuối thành món bán chạy.
28.09 · Việt Nam
Cookie giòn hay dẻo: điều chỉnh bằng đường, bơ và nhiệt độ
Kết cấu cookie thay đổi rõ rệt khi đổi loại đường, trạng thái bơ, lượng trứng và thời gian ủ bột. Hiểu nguyên lý giúp làm ra đúng kiểu cookie mong muốn.
28.09 · Quốc tế
Bánh su kem và bột choux: nguyên lý nở rỗng
Bánh su nở rỗng nhờ hơi nước, không dùng men hay bột nở. Kiểm soát độ ẩm của bột và nhiệt độ lò là chìa khóa.
28.09 · Quốc tế
Bánh bông lan trứng muối: cấu trúc sản phẩm và kiểm soát chất lượng
Bông lan trứng muối là món bánh bán chạy ở nhiều tiệm Việt. Sản phẩm gồm 4 thành phần, mỗi thành phần có điểm kiểm soát riêng.
28.09 · Việt Nam
Tiramisu: kỹ thuật kem mascarpone và cách bán theo phần
Tiramisu là món tráng miệng không nướng, dễ đưa vào quán cà phê. Chất lượng phụ thuộc vào độ ổn định của kem và cách nhúng bánh.
28.09 · Quốc tế
Cheesecake New York và Basque: 2 cách nướng, 2 kết cấu
Cùng dùng phô mai kem làm chủ đạo nhưng New York cheesecake mịn chắc, còn Basque cheesecake cháy mặt và lõi mềm chảy. Mỗi loại có quy trình và cách bán riêng.
28.09 · Quốc tế
Bánh phô mai Nhật: kỹ thuật cho kết cấu mềm như bông
Bánh phô mai Nhật là sự kết hợp giữa cheesecake và soufflé. Độ mềm rung đến từ lòng trắng đánh bông vừa phải và nướng cách thủy ở nhiệt thấp.
28.09 · Quốc tế
Bánh bông lan: phân biệt genoise, chiffon và bông lan bơ
Cùng gọi là bông lan nhưng mỗi loại có cách tạo khí và kết cấu khác nhau. Hiểu cốt bánh giúp chọn đúng nền cho từng món trên menu.
28.09 · Quốc tế
Ổ bánh mì Việt: vì sao vỏ giòn, ruột xốp và cách giữ chất lượng
Ổ bánh mì Việt khác baguette Pháp ở vỏ mỏng, ruột nhẹ, rỗng. Kết cấu này đến từ công thức bột, cách tạo hình và hơi nước khi nướng.
28.09 · Việt Nam
Sourdough: bánh mì men tự nhiên và cách duy trì men cái
Sourdough dùng men cái gồm nấm men và vi khuẩn lactic tự nhiên. Muốn bán ổn định cần quản lý men cái như một nguyên liệu sống.
28.09 · Quốc tế
Croissant và kỹ thuật bột cán bơ: nguyên lý tách lớp
Croissant đẹp là kết quả của việc kiểm soát nhiệt độ bột, nhiệt độ bơ và số lần gấp. Bài viết giải thích nguyên lý và các điểm kiểm soát trong bếp.
28.09 · Quốc tế
Bánh mì Việt lần đầu có lễ hội riêng tại Tokyo
Lễ hội Bánh mì Việt Nam 2026 tại Nhật Bản khai mạc ngày 26/9 ở công viên trung tâm Shinjuku, kết hợp không khí Trung thu.
26.09 · Việt Nam
Bánh Trung thu 2026: khẩu vị, bao bì và kênh bán định hình thị trường
Vị truyền thống vẫn giữ vai trò chủ lực, trong khi hương vị mới, hộp quà và kênh bán trực tuyến ngày càng quyết định lựa chọn.
14.09 · Việt Nam