Bánh
Tin bánh · trang 2
Bánh phô mai Nhật: kỹ thuật cho kết cấu mềm như bông
Bánh phô mai Nhật là sự kết hợp giữa cheesecake và soufflé. Độ mềm rung đến từ lòng trắng đánh bông vừa phải và nướng cách thủy ở nhiệt thấp.
28.09 · Quốc tế
Bánh bông lan: phân biệt genoise, chiffon và bông lan bơ
Cùng gọi là bông lan nhưng mỗi loại có cách tạo khí và kết cấu khác nhau. Hiểu cốt bánh giúp chọn đúng nền cho từng món trên menu.
28.09 · Quốc tế
Ổ bánh mì Việt: vì sao vỏ giòn, ruột xốp và cách giữ chất lượng
Ổ bánh mì Việt khác baguette Pháp ở vỏ mỏng, ruột nhẹ, rỗng. Kết cấu này đến từ công thức bột, cách tạo hình và hơi nước khi nướng.
28.09 · Việt Nam
Sourdough: bánh mì men tự nhiên và cách duy trì men cái
Sourdough dùng men cái gồm nấm men và vi khuẩn lactic tự nhiên. Muốn bán ổn định cần quản lý men cái như một nguyên liệu sống.
28.09 · Quốc tế
Croissant và kỹ thuật bột cán bơ: nguyên lý tách lớp
Croissant đẹp là kết quả của việc kiểm soát nhiệt độ bột, nhiệt độ bơ và số lần gấp. Bài viết giải thích nguyên lý và các điểm kiểm soát trong bếp.
28.09 · Quốc tế
Bánh mì Việt lần đầu có lễ hội riêng tại Tokyo
Lễ hội Bánh mì Việt Nam 2026 tại Nhật Bản khai mạc ngày 26/9 ở công viên trung tâm Shinjuku, kết hợp không khí Trung thu.
26.09 · Việt Nam
Bánh Trung thu 2026: khẩu vị, bao bì và kênh bán định hình thị trường
Vị truyền thống vẫn giữ vai trò chủ lực, trong khi hương vị mới, hộp quà và kênh bán trực tuyến ngày càng quyết định lựa chọn.
14.09 · Việt Nam
Lễ hội Bánh mì Việt Nam 2026 tại TP.HCM: hơn 160 gian hàng, nhiều biến thể mới
Lần tổ chức thứ 4 của lễ hội diễn ra từ 23 đến 26/4/2026 tại công viên Lê Văn Tám, với chủ đề đưa bánh mì Việt ra năm châu.
23.04 · Việt Nam
CNN xếp bánh mì Việt thứ 3 trong 25 món sandwich ngon nhất thế giới
Danh sách cập nhật công bố đầu tháng 4/2026; bánh mì là đại diện duy nhất của Đông Nam Á.
07.04 · Việt Nam
Baguette ngon nhất Paris 2026 thuộc về một tiệm bánh ở quận 14
Cuộc thi lần thứ 33 có 143 ổ bánh dự thi; ổ thắng giải được lên men 14 giờ ở 5°C.
26.02 · Quốc tế
Thị trường bánh kẹo Tết 2026: hàng Việt chiếm hơn 90%
Nguồn hàng tăng 20–25% so với ngày thường, người mua thận trọng hơn và quan tâm nhiều đến sản phẩm tốt cho sức khỏe.
11.02 · Việt Nam
Giá ca cao hạ nhiệt nhưng vẫn cao, tiệm bánh tiếp tục điều chỉnh công thức sô-cô-la
Giá ca cao kỳ hạn giảm về khoảng 5.000–6.000 USD/tấn đầu năm 2026 sau đỉnh gần 13.000 USD cuối 2024, vẫn cao hơn nhiều so với mức lịch sử.
10.02 · Quốc tế
Hàn Quốc vô địch World Cup ngành bánh mì 2026 tại Paris
Đội tuyển Hàn Quốc giành chiến thắng lần thứ 2 tại Coupe du Monde de la Boulangerie, 10 năm sau lần đầu.
25.01 · Quốc tế
Bánh cỡ nhỏ và phiên bản giới hạn nằm trong 6 xu hướng bánh 2026
Bài tổng hợp đầu tháng 1/2026 nêu 6 hướng đi cho ngành bánh, từ kết cấu, định dạng mini đến bánh thực vật.
08.01 · Quốc tế
3 xu hướng bánh 2026 theo khảo sát người tiêu dùng toàn cầu: protein, kết cấu và sourdough
Chương trình nghiên cứu Taste Tomorrow khảo sát hơn 23.000 người tại 56 quốc gia, công bố cuối tháng 10/2025.
28.10 · Quốc tế